食材用料

鯿魚一條辣椒適量

小蔥適量大蒜適量

豆腐300克白糖適量

姜適量醋兩勺

芝麻油兩勺醬油兩勺

料酒兩勺鹽適量

老抽兩勺雞精適量

乾紅辣椒適量麻辣鮮適量

紅燒鯿魚燉豆腐的做法

1

新鮮鯿魚請店家宰殺好，回來洗乾淨，用刀在魚身上兩面都利幾刀，裝盤。加入料酒，老抽，醋，鹽，麻辣鮮抹勻，醃漬一個小時入味。

2

鍋中加油，先放入鯿魚煎至兩面金黃。再加入蔥薑蒜，辣椒爆香。倒入醃魚的湯汁。

3

蔥薑蒜，乾紅辣椒洗淨切片，青蒜苗洗淨切碎。豆腐洗淨切塊。以上材料備用。

4

再加入清水至魚的三分之一處，這時再加入白糖。大火燒開，中火煮8分鐘。再加入豆腐塊煮8分鐘即可。

5

先將鯿魚盛出，湯汁里加入雞精，使其熔化。魚身上撒上青蒜苗，把湯汁澆上，再淋上麻油即可。

烹飪技巧

1，這道菜裡的鯿魚也可以換成其它的任何魚，看各人的喜好。

2，因為醃魚的時候加了各種調味料，所以烹飪的時候就不用再加了。

3，油鹽醬醋糖一樣也不少，是為了達到五味調和百味香的效果。

4，這裡我用的是老豆腐，我各人認為老豆腐比較好吃。

營養價值

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

醋：消食積、解毒、補血

白糖：富含碳水化合物