中國美食博大精深，滷菜屬於中國美食系列的一個品類，它風味獨特，口味誘人，在中國幾千年的美食文化中，滷菜一直是被廣大食客喜愛的經典美食之一。

滷菜當中最經典的代表菜那就當屬是醬牛肉，在古代醬牛肉那可是被稱之為主菜，下館子吃飯喝酒，這道菜那是必不可少的，一壺酒，二斤醬牛肉是古代食客下館子喝酒的標配。

時至今日，醬牛肉依舊受到現代食客們的喜愛，很多滷菜店，餐飲店，都在售賣這道醬牛肉大菜，甚至很多餐飲門店都把這道醬牛肉作為自己的招牌菜。

做法一：

食材：

牛鍵子肉5斤克、蔥姜、鹽，糖、料酒，生抽、香葉，花椒，丁香，小茴香、陳皮，甘草，桂皮、八角黃豆醬，高湯適量

醬牛肉製作流程：

1、選擇牛肉又有講究，一般選擇牛肉都是選擇牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，將新鮮的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分鐘，泡去血水

2、然後將牛肉洗乾淨、沿筋絡紋路切成大塊後備用。

3、準備紗布一塊、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉和甘草裝入料包，然後將蔥切段，薑切片備用。

4、鍋加清水燒開，然後下入牛肉，放料酒，煮約3分鐘.將牛肉撈出沖涼水中備用。

5、鍋加入適量食用油，放入辣椒，蔥姜，炒香，然後再下去入黃醬爆香，加入高湯，用大火煮開鍋後，下入香料包、糖、醬油和五香粉，下入牛肉大火燒開，然後轉變小火滷製40分鐘。

6、滷製時間到以後，將火關了，將滷製好的醬牛肉放到醬料裡浸泡一夜，待牛肉入味後，即可將牛肉取出用刀切片裝盤。

醬牛肉按照這個最經典的做法來製作，香味濃郁，醬香味十足，越吃越過癮，喜歡吃醬牛肉的朋友，趕緊動手做起來吧。

做法二：

配料：

牛肉、老湯、草果、冰糖、黃豆醬、姜、蔥、油適量、八角、香葉、丁香、山奈、肉桂、花椒、鹽、料酒

步驟：

1、將買回來的牛肉洗乾淨切大塊放入盆裡，加入花椒、姜、鹽和料酒，均勻塗抹在耨肉表面，靜置6-10小時，將醃製完的牛肉撈出用清水洗乾淨，冷水下鍋，加入姜，焯水2分鐘，把牛肉用溫水洗淨，冷水過涼；

2、將所有的香料洗乾淨，放到紗布裡繫好，起鍋加入適量清水，倒入老湯，加入油和料包，大火煮開轉中火煮30分鐘；

3、將其他調料都放進鍋中，再煮30分鐘，收汁，醬牛肉的滷水就做好了，帶滷水稍微放涼，加入牛肉，大火煮沸，轉小火煮20分鐘，關火，不立即開蓋，等待牛肉繼續在滷水中入味，待鍋蓋不燙手以後，撈出，切片擺盤撒點蔥花即可食用。

一切就碎了說明您滷的火候過了，牛肉滷爛了，切起來就容易碎，另外滷肉最好用牛腱子比較好吃，滷過一鍋多餘的可以用保鮮膜包起來放在冰箱裡面冷凍，吃多少切多少，可以放一段時間的。