青菜煮黃了以後，其所含有的Vc已消耗殆盡了，營養價值也大打折扣。人長期缺少Vc，不僅抵抗力下降，而且容易導致鈣流失，對於老年人易發生骨質疏鬆，一但骨折，嚴重影響生活質量。由於蔬菜中也含有人體必需的VB，因此把青菜煮到軟爛變色再食用，是一種浪費。而且蔬菜在水中煮的久了，也會產生亞硝酸鹽，不利於健康。對於含有草酸鞣酸的青菜，可以先用熱水焯燙一下，然後大火快炒，以儘可能多的保留蔬菜中的Vc和VB。
當然也有的青菜必須要煮透，比如青豆菜豆等各種豆類，半生的豆類是有毒性的，極容易導致腹瀉，甚至中毒。也有一些傳統酥菜必須要煮的酥爛，比如博山著名的“酥鍋”，傳統做法甚至要用文火連煮8個小時，菜中的蓮藕和肉都入口即化。我本人也偶爾做一下“酥鍋”，在過年的時候，用蓮藕墊底，五花肉海帶大白菜葉等入高壓鍋，適量加些白糖米醋鹹魚入味，也可以加一些肉湯或醬油，不放鹽和味精，只須半個小時，有著濃郁海鮮風味的酥菜就成了。白菜葉子選老一點的，否則就找不見了。青綠的葉子煮成了黃色的菜泥，只剩下了些許膳食纖維和礦物質，其餘的營養基本上歸零了。酥菜雖好吃，但缺少水溶性的VBVc，因此常拌一些蔬菜，是最營養健康的。這老百姓常用來餵豬的“馬生菜”，焯熟後用蒜泥麻醬涼拌，其實是很可口的，我就經常吃，很營養的。許多愛吃“爛煮青菜”的老年人，都在摔倒後極易發生骨折，特別是骨盆處，也有一些因“壓縮性骨折”而致駝背，愛護父母，應糾正這種青菜爛煮的烹飪方式。所謂“吃出來的健康”，由此可見一斑。
青菜煮黃了以後，其所含有的Vc已消耗殆盡了，營養價值也大打折扣。人長期缺少Vc，不僅抵抗力下降，而且容易導致鈣流失，對於老年人易發生骨質疏鬆，一但骨折，嚴重影響生活質量。由於蔬菜中也含有人體必需的VB，因此把青菜煮到軟爛變色再食用，是一種浪費。而且蔬菜在水中煮的久了，也會產生亞硝酸鹽，不利於健康。對於含有草酸鞣酸的青菜，可以先用熱水焯燙一下，然後大火快炒，以儘可能多的保留蔬菜中的Vc和VB。
當然也有的青菜必須要煮透，比如青豆菜豆等各種豆類，半生的豆類是有毒性的，極容易導致腹瀉，甚至中毒。也有一些傳統酥菜必須要煮的酥爛，比如博山著名的“酥鍋”，傳統做法甚至要用文火連煮8個小時，菜中的蓮藕和肉都入口即化。我本人也偶爾做一下“酥鍋”，在過年的時候，用蓮藕墊底，五花肉海帶大白菜葉等入高壓鍋，適量加些白糖米醋鹹魚入味，也可以加一些肉湯或醬油，不放鹽和味精，只須半個小時，有著濃郁海鮮風味的酥菜就成了。白菜葉子選老一點的，否則就找不見了。青綠的葉子煮成了黃色的菜泥，只剩下了些許膳食纖維和礦物質，其餘的營養基本上歸零了。酥菜雖好吃，但缺少水溶性的VBVc，因此常拌一些蔬菜，是最營養健康的。這老百姓常用來餵豬的“馬生菜”，焯熟後用蒜泥麻醬涼拌，其實是很可口的，我就經常吃，很營養的。許多愛吃“爛煮青菜”的老年人，都在摔倒後極易發生骨折，特別是骨盆處，也有一些因“壓縮性骨折”而致駝背，愛護父母，應糾正這種青菜爛煮的烹飪方式。所謂“吃出來的健康”，由此可見一斑。