我覺得變味有3點原因吧：

1.可能是因為到了外地，食材不一樣了，調料味道也不一樣了~就算相同的做法，肯定還是沒有家鄉的好吃的 ~

2.到了外地以後，為了迎合當地人的口味，也可能會在味道上有一些調整的 ~

3.量產和精細，做出來的東西，能一樣嗎？

就像湖北的藕湯~

都不用出省，各地的味道就不一樣了~更何況在到你們各省各地去~

我們都知道蓮藕是直接影響藕湯口味的~~

湖北作為亞熱帶季風性溼潤氣候，光能充足，熱量豐富，無霜期長，降水充沛，雨熱同季。有了水和氣候兩大自然條件，蓮藕就有了先天於別的地域優越的生長和生產條件了。

湖北的蓮藕，含澱粉高、高達10～20%，含蛋白質也高達1～2%，湖北洪湖的蓮藕蓮子中的澱粉和蛋白質含量分別高達40～50%和19～22%，而且都含有多種維生素，是優良的水生蔬菜和副食佳品。

外地的蓮藕，生長條件不一樣~口味肯定有所不同~就算做法一樣，做出來的湯，肯定沒有他們那好喝呀 ~味道肯定也不一樣呀

我家小區西門開了一家螺螄粉店，作為南京人我重來沒有吃過螺螄粉甚是好奇。某天步入其中點上一碗，老闆問我是要“辣”還是“微辣”？我怕吃了太上火就先點了個“微辣”嘗試一番。

螺螄粉上來後，倒沒有傳說中那麼“臭”，就是這個“微辣”程度實在令我“痛哭流涕”。三兩口下去辣的我渾身冒汗，不停哈氣。這口味對第一次吃粉的我來說感覺還行，就是粉有點難嚼、還有個酸筍吃起來有點怪怪的。

我心想這為啥要叫“螺絲”粉？也沒看見“螺絲”啊。

後來和老闆聊天才瞭解到，他們家的口味根據南京人飲食習慣改變了百分之80，“如果是正宗的螺螄粉口味，百分之80的南京人都會被臭出門去。”老闆如是說道。

我覺得在外地吃正宗小吃基本不可能。很多外地小吃或多或少本土化了，比如我還了解到在北京南京的鴨血粉絲可能會被加入“蝦米”，以符合當地口味。

熱乾麵。武漢人真是喜歡吃。

但是走出武漢的熱乾麵，不論在哪裡都會變味，即使是在湖北的其他城市，大家對熱乾麵的理解不一樣，照顧本地人口感，不得不改良。

1.配料改良：

不說油鹽蔥蒜，簡單的如麵條，醋，辣椒油，酸豆角，蘿蔔乾，芝麻醬，麥芒子這些食材，大家都不能統一一樣，做好一份齋面，上述食材就可以決定出品了吧。

2.澆頭

以往就吃素面，放點醬油辣椒醋就好，現在有牛肉，三鮮，牛雜，榨菜肉絲，叉燒等等，搞的跟蓋澆飯差不多了。

有了肉，誰還能評價面好吃嗎？都評價肉多不多？入味嗎？鹹不鹹？

再就是價格，直線上升，本地五塊，外地怎麼也得10塊以上了，失去了原味的傳承，價格猛漲，異地小吃成長不容易。

希望熱乾麵價位味道在異地能真正傳承，併發揚光大。