三角油豆腐 10個 、 豬前腿肉 150g 、 馬蹄 5個 、 甜梅菜 50g 、 鹽 1/2小勺 、 糖 1小勺 、 生抽 1大勺 、 蔥姜水 3大勺 、 澱粉 1小勺 、 【捲心菜胡蘿蔔肉餡】 、 三角油豆腐 10個 、 牛肉 150g 、 捲心菜 1/4個 、 胡蘿蔔 半條 、 鹽 2小勺 、 糖 1小勺 、 生抽 1大勺 、 蔥姜水 3大勺 、 白胡椒粉 1/2小勺 、 澱粉 1小勺

烹飪步驟

步驟1/16

梅菜用溫水浸泡20分鐘，用清水洗淨瀝乾備用

步驟2/16

豬前腿肉去皮剁碎，馬蹄切碎

步驟3/16

豬肉餡放入1/2小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、3大勺蔥姜水、1小勺澱粉、1大勺食用油拌勻

步驟4/16

拌好的肉餡里加入梅乾菜和馬蹄丁，餡料部分就完成了

步驟5/16

用熱水沖洗油豆腐數秒，洗去多餘的油分 · 油豆腐經過熱水浸泡會變軟，更容易釀肉餡

步驟6/16

用廚房紙按壓吸乾表面水分，對半切開備用

步驟7/16

在油豆腐裡抹少許幹澱粉 · 抹了澱粉後烹煮過程中，肉餡不會分離

步驟8|16

填入肉餡備用

步驟9/16

鍋熱倒入食用油，油溫5成熱時把豆腐皮餃子放入，煎至兩面金黃

步驟10/16

再倒入少量熱水，轉小火，蓋蓋燜

步驟11/16

燜至水分收幹即可

步驟12/16

捲心菜、胡蘿蔔切碎，加入1小勺鹽拌勻殺出水分，用手擠幹備用

步驟13/16

牛肉剁碎備用

步驟14/16

牛肉餡放入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、3大勺蔥姜水、1/2小勺白胡椒粉

步驟15/16

加入1小勺澱粉、1大勺食用油，再加入蔬菜碎拌勻備用

最後一步

油豆腐處理方式同前，釀入調好的肉餡，下鍋煎熟或者直接煮火鍋都可以

小貼士

豆腐皮餃子是適合多囤一些的食物，你們可以一次多做一些，放進冷凍室。平日裡煎來吃或打火鍋都很方便，酥、嫩、脆、香，口感層層遞進，豐富多味。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！