浙江的啊，大頭梅魚就是大黃魚吧。黃魚有很多種烹飪的方法。介紹幾種：松子黃魚一、主料： 黃魚1條，松子仁50克二、調料： 醬油、白糖、香醋、紹酒、胡椒粉、清湯、澱粉、麻油、油各適量。三、製法： 1、魚宰淨，拆下魚頭，批下兩側魚肉一面剞上大的麥穗花刀。2、熱鍋放油燒至三成熟時，將松子仁下鍋用文火炸熟撈出，遍繼續燒至七成熟，然後將黃魚貫而入用文火炸熟撈出，瀝乾油分裝在盆內。3、熱鍋加倍入植物油，加倍入料酒、醬油、清湯、白糖、胡椒粉，待燒沸後加入醋，勾芡，推入麻油，起鍋澆在黃魚上面，撒上松子仁即成。四、特點： 酸甜香脆。鹹蛋黃魚一、主料： 黃魚1條，鹹蛋4只。二、調料： 豬油、料酒、高湯、鹽、白糖、味精、胡椒麵、生粉、蛋清、蔥薑汁、雞油各適量。三、製法： 1、黃魚洗淨，取4/5魚肉切成魚絲，放碗內，加蛋清、料酒、蔥薑汁、鹽、糖、味精、胡椒粉面、生粉拌勻待用，製成魚糝。2、將1/5魚肉捶成魚茸，加蛋清、料酒、鹽、味精、胡椒粉、生粉、調和。用大圓盤先抹上油，隨後將魚茸擠成丸子，放圓盤上，丸子中間用手掀成窩形，放入魚糝、鹹蛋黃按扁，分按在每個魚糝上。3、熱鍋下油、放入魚丸浸熟，鍋高湯及調料，燒沸，勾芡，起鍋加入雞油，澆在魚貫而入上。四、特點： 味鮮嫩滑。雪菜黃魚湯一、主料： 黃魚1條，雪菜100克。二、調料： 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。三、製法： 1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。四、特點： 湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。煎燒黃魚一、主料： 黃魚1尾。二、調料： 花生油、醬油、湯料酒、蔥、姜 絲、蒜片、味道精、澱粉各適量。三、製法： 1、魚宰淨，在魚貫而入兩面，距7.5釐米處上一字花刀，接著將魚炸挺撈出。2、炒勺燒熱，加少許底油，下姜 、蔥、蒜，即下醬油、料酒、湯、鹽、味道精。把魚下鍋，在溫火上煨至熟，放盤內。鍋中汁勾芡，淋少許明油，澆在魚身上即可。四、特點： 味道鮮美。鳳尾黃魚一、主料： 大黃魚500克。二、調料： 蔥薑汁、黃酒、精鹽、白胡椒粉、蛋清、麻油、油各適量。三、製法： 1、魚斬去頭，沿脊骨批成兩片,在魚上剞十字花刀。調料調成味汁，醃漬黃魚。2、蛋清加澱粉調成蛋清糊。鍋放油燒熱，將黃魚沾蛋清糊入油鍋中炸熟即可。吃時隨帶番茄沙司即成。四、特點： 色澤淡黃，形似鳳尾。