很多人認為不吃動物油，每天吃植物油就不會發胖，這是真的嗎？其實這個是個錯誤的理解。

無論是動物油還是植物油，人體吸收後每克都會產生9千卡左右的熱量，這個是沒有太大的差別，我們上學的時候這個都應該講過的。

以百克計算，豬油、牛油、羊油、素油的吸收率分別是94%、89%、90%和98%，在體內分別產生840、800、820和880千卡。由於植物油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發胖。

亞油酸是製造前列腺素的原料，而前列腺素可抑制脂肪的分解，缺乏亞油酸，體內就製造不了前列腺素，脂肪就會分解而使動物變瘦。人體脂肪的變化也是這個樣子的。

正常人每天至少需要5g亞油酸，動物油中的亞油酸含量卻很少。每10g豬、牛、羊分別只有0.8、0.4、0.2g，遠遠滿足不了人體的需要。而10g花生、芝麻、豆油中亞油酸的含量分別是4、4、5g。能滿足每個人每天的需要。

所以吃動物油發胖這個說法並沒有科學依據，吃植物油也不要超過每天25g的限量。

植物油的生產原料有很多種：橄欖、花生、油菜籽、核桃、玉米或者葵花籽，等等。植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，這個是人體必需脂肪酸。目前市場上的橄欖油和花生油是含單不飽和脂肪酸（油酸）最多的食用油，油酸只降低有害膽固醇，不降低有益膽固醇，

所以，富含油酸資源的食用油憑藉其耐氧化、抗血栓、抗高血壓、降低血脂濃度的特性自然成為人們關注的熱點。

另外花生油不僅色澤好看、香味濃郁、口感純正，期所含營養也是最豐富的。各種脂肪酸的構成比例是評價油脂營養成分的重要指標。

一般認為三種脂肪酸的成分構成比例為1：1:1時，最益於人體健康，而符合這種比例的只有花生油。豆油中的亞油酸成分很高，油酸比例很低，其營養評價稍遜一籌。

人在減肥的時候往往忽略了植物油，不限制植物油的攝入，這個是錯誤的，植物油吃多了同樣會長胖。

在我們新疆那邊有紅花籽油，亞麻籽油，我覺得就是很不錯的油。