回覆列表
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1 # 驚起一沙鷗鷺
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2 # 營養師史曉毅
我們在製作麵食的時候經常會加入鹽或是鹼，常說鹽是骨，鹼是筋。在麵粉里加鹽，可以讓做出來的麵皮更有韌性，而加鹼可以強化麵筋、增強麵糰的拉伸性，讓麵皮能擀到足夠薄；還有就是有一定的調味作用。
生活中我們每天的食鹽建議控制在6克一下現在已經超標了，所以並不建議在主食中自加入鹽這樣對於我們的血壓非常不利。鹼會破壞麵粉中的營養尤其是B族所以也不建議新增。
那麵條中我們建議新增的食物是：
1.麵粉中直接加入各種蔬菜汁或是蔬菜泥，這樣做出來的麵條顏色漂亮增加了蔬菜的營養，口味上也有新的變化。蔬菜汁或是蔬菜泥直接替代水來用就行。
2.麵粉中新增雞蛋，不加水這樣麵條的營養價值更高，而且麵條的口感更爽滑和勁道。
3.麵粉中新增薯類比如紫薯，紅薯這樣既增加麵條的顏色和口味，但是加入的薯類不嗯能夠太多否則筋性變差，建議最多加入1/3的量。
還有就是麵條還是建議在家自己做，不建議購買切面裡面用的麵粉質量和新增的其他成分不是很明確，掛麵的問題是鹽含量太高也不建議。
我叫史曉毅，80後寶媽，國家二級公共營養師，首批註冊營養技師，國家高階中式烹調技師，國家高階麵點師，國家營養配餐員，CCTV2《回家吃飯》節目嘉賓，《遼寧健康一身輕節目嘉賓》，擅長各種疾病的營養配餐
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3 # 悅悅家的美食匯
麵條裡放了食用鹼。煮起來味道會更香，也比較耐煮，不會那麼容易糊，口感更為筋道。
食用鹼有較前的脫脂作用，可以去掉原料上多餘的油脂。
願上帝祝福您幸福快樂每一天！
我是陝西人，吃麵條長大的，家裡開了十幾年麵館，關於鹼，加麵條裡在西府，也就是西安以西寶雞地區麵條比較常用，西安本地的面比較軟，而寶雞周邊地區的麵條有點硬，以岐山面，為代表，還有什麼削筋面，驢蹄子等等都比較偏硬，加鹼後和麵煮出來的面就非常勁道爽滑，而且透亮細膩，還可以放置更久時間。