乾的營養高

營養專家介紹，幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。因此，將買來的鮮香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。

幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用幹香菇時，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。

香菇是營養豐富、口味鮮美菇類，過去由於多產於交通不便的深山老林，所以除了產地農民能吃到新鮮的香菇外，市場上的香菇都是經過太陽曬或烘烤過的幹香菇。隨著交通條件的改善和菇類保鮮技術的發展，我們每天可以在市場上買到新鮮香菇，所以幹、鮮香菇的營養是否有區別是大家關心的話題。

1.從口味上來說，各有所愛。幹香菇具有獨特的香味，鮮味較濃，但是質地較粗，鮮香菇吃口滑嫩，肉質較細；

2.從營養成分來看，各有特色。幹香菇有特殊的香味，是因為採收後經過 60℃左右的溫度烘烤，形成的香菇精（5′-鳥苷酸）散發的香氣，其含量為鮮香菇的二倍，使香菇的鮮度也大大增加。經過太Sunny或紫外線照射過的香菇，能使維生素D的前驅物麥角固醇轉化為維生素D（烘乾的香菇無轉化維生素D的作用），這對於促進小兒骨骼生長和老年人鈣的吸收，預防骨質疏鬆有積極意義。但是，新鮮香菇如果採收適時，其菇蓋內含有大量孢子，科學家研究發現，香菇孢子對於抗流感病毒的作用十分明顯。

3.幹、鮮搭配，經濟實惠。不論是幹香菇還是鮮香菇，口味和營養各有特長，日常生活中，最好能幹鮮香菇搭配吃，新鮮香大量上市時，可多吃些鮮菇，不僅價格便宜，營養也較全面，還有預防流感的作用；幹香菇耐儲存，香味好，有促進鈣的吸收作用。一年四季常吃香菇有抗病健身功效。

4.幹香菇的泡發。去根的幹香菇在20 -35℃的溫水浸泡一小時左右，洗乾淨後即可下鍋。要注意的是，浸泡時水溫不能太高，否則會使香菇精流失，影響香味和鮮味。也有經驗介紹說，在溫水裡加些白糖，有使香菇精減少流失，煮好的菜更香。