材料

豬精排1千克。調料白熟芝麻5克，辣椒麵3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，色拉油1千克，紅油8克。

做法

1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。

2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火滷40分鐘至離骨撈出待用。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。

4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒麵小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。

特色

色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩。

題主你好！

醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。 是近10年風靡大街小巷一道小吃 醬香濃郁 餅皮酥脆。

那麼我來說說醬香餅以及醬的製作方法。

餅皮備料：特高筋麵粉500g、無鋁泡打粉1g、白糖20g、鹽5g、水300g、油酥15g、味精6g、麻辣鮮6g、胡椒粉2g、蔥花30g。

製作過程：1.將麵粉、泡打粉、白糖、鹽放一起充分攪拌均勻；

2.將水分多次加入麵粉中一邊加一邊攪拌直到水加完；

3.充分揉之表面光滑面蓋保鮮膜醒發20分鐘，時間到將麵糰用擀麵杖擀開直徑大約1m 刷上油酥灑上適量的味精、麻辣鮮、胡椒粉。

4.用刮刀把麵皮平均分為8份 然後一層一層重疊封口蓋保鮮膜醒發30分鐘。

5.醒發時間到用擀麵杖擀開成圓形下鍋烙即可。

餅醬製作：1.生薑25g、大蒜25g、洋蔥80g量化用料理機打碎待用；

2.豆瓣醬60g、辣椒醬5g、海鮮醬5g、耗油3g、番茄醬50g量化裝一起待用；

3.胡椒粉1.5g、味精1g、雞精2g、十三香2g、南德1g、白糖1.5g、麻辣鮮1.5g量化待用；

4.腐乳6g、乙基麥芽酚0.8g量化待用；

5.食用油100g、高湯60g量化待用；

6.開始熬製醬，熱鍋涼油按順序下入上述材料熬製30分鐘即可。

烙餅：電餅鐺加油開火加熱下火到180-200℃開始下面皮烙兩個來回大約6分鐘，最後一次翻面時刷上熬好的醬料 灑上熟芝麻、蔥花起鍋控油即可分切開吃了。

醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候相當火爆，大街小巷數十人排隊等候成為一道城市的風景線。