本人在酒店明檔煮了兩年麵條，一般來說宜硬不宜軟，客人有喜歡軟有喜歡硬，喜歡軟的多泡一下就可以接受了，如果喜歡硬的吃到軟的，越吃越罵娘。

麵條口感，取決於三點：

1.和麵時水和麵的比例

2.揉麵或壓面的時間

3.面中的新增物

第一，和麵時，水放的多少，會影響煮出來的麵條的硬度，正常來說，水放的多，麵條會軟一些；水放的少，麵條會硬一些。

第二，揉壓的時間長，面更筋道，口感會覺得硬，但是這種硬不是純粹的硬，而是勁道、彈牙

第三，和麵時，加一些鹽，面會更有勁道，口感掠硬；蘭州牛肉麵會新增蓬灰或拉麵劑，也會使得冕更筋道，口感略硬。

餐館和麵館的麵條口感硬，我想了想，應該有以下幾個原因：

1.軟麵餃子硬麵湯，做麵條的面和的很硬，做出來的麵條吃起來就會感覺硬些，像刀削麵、手擀麵就是這種型別的。

2.麵條裡面加了特殊新增劑，我一直覺得拉麵滑、硬，裡面一定有特殊東西。

3.麵條裡面加了雞蛋，我自己做麵條的時候，也加過雞蛋，麵條不容易斷，口感非常好。

4.麵條裡面加了鹽，加了鹽的麵條吃起來很勁道，有滋味。

5.做麵條的面里加的水少，比較幹，我看見過壓麵條的機器，用機器一遍一遍的壓，麵條就是用那樣乾的面壓出來的。

6.還有一個原因，我以前吃過別人賣剩下的麵條，為了不沾，上面加了玉米澱粉，剩下後的麵條煮出來，口感不太好，有點硬。