雞油，即是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起著增香亮色的作用，適量食用雞油可增強食慾，對身體有益。雞油可用於治療禿髮、脫髮等症。

雞油可以做很多菜品 ，以“雞油炒菠菜”為例。

主料：菠菜：510g

輔料：雞油（適量）、魚露（適量）

步驟：

1.將菠菜浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾。

2.炒鍋注入適量的清水，煮開，放入適量的鹽。

3.倒入適量的粟米油，煮滾。

4.放入菠菜。

5.灼一下將菠菜撈起，瀝乾。

6.熱炒鍋，倒入適量的雞油爆香。

7.放入灼好的菠菜。

8.倒入適量的魚露。

9.炒勻即可關火。

真香

做法，

第一步，把生薑洗乾淨切成絲條，大蒜剝皮，洗乾淨切碎蒜米，香蔥洗淨，切成大的段，排骨洗乾淨，放到鍋裡，先用冷水調一下水，吊水的時候我們可以放一點姜和蔥卷，煮開即可，撈出來用冷水衝一下，用盤子裝好備用。

第二部，開火倒入油，我們一次加入蒜末，薑絲進行爆炒，然後再放一點點豆瓣醬，秘製醬料，芳草紅油即可炒出紅油即可

第三步，倒入排骨翻炒兩邊上色，適當的加入生抽提鮮老抽上色，加一點點清水火油，大火轉為小火，慢慢的燉，蹲到水快煮開的時候開大火，我們開始調味，放入適當的鹽雞精，放點料酒，蔥花，大火快速翻炒薑汁，快收乾的時候我們把他出鍋裝到盤子裡面即可。