老家醃製臘魚，臘肉，臘雞的方法。豬肉洗淨之後，把肉用刀改成條狀，用食鹽，五香粉，料酒，辣椒粉，薑片，胡椒粉均勻捈抹，喜歡吃麻辣的，可放花椒粉。食鹽可適當多點，捈抹好後，醃製幾天，要觀察肉是否有股醃製後的香味。大概四五天後，聞到香味即可拿出來在天陽下或通風處進行晾曬，風乾水味。這種臘貨，只有在北方冬季才可以。喜歡吃燻臘味的活，可以用松枝燃燒，放在上方熏製。做成的臘肉有股特殊的風味，可大大增加食慾。可用臘肉炒蒜苗，竹筍，紅菜薹，或臘肉火鍋，好吃到停不下來。

我喜歡做醬肉。每年冬天的臘月裡都會去買一些帶皮的五花肉回來做醬肉。具體的操作步驟如下:

首先，把五花肉改刀切成不超過三指寬的小塊豬肉。

其次，把切好的五花肉整齊地碼在瓦缸裡，用白酒進行初步的醃製（主要是為了去腥味）然後按照相應的配比撒上醃製用的食鹽，花椒顆粒，五香粉（十三香也可以），把它們用手均勻地塗抹在豬肉的每一面。再蓋上蓋子，醃製十天左右。不能讓豬肉太鹹，或者是太淡。鹹了難以入口，鹽放少了就不能防止豬肉燉粉條腐爛發臭。

第三，把醃製好的五花肉從瓦缸裡拿出來，在每一塊豬肉的邊角上用銳器鑽一個小孔，用細繩子（最好是草繩）穿過去，把豬肉懸掛在通風的地方，帶水氣晾乾之後，就拿出事先準備好的醬料，甜麵醬（麥醬）也可，均勻地塗抹在豬肉的每一面，晾在那裡。隔三四天後再塗抹一次。然後繼續晾在那裡，反覆塗抹四五次以後，就不再塗抹了，讓它懸掛在那裡自然風乾。大概要二十天左右吧。

第四，把風乾的醬肉取下來，裝進保鮮袋裡，放進冰箱的保鮮室裡存放起來。這就算是大功告成了。

這樣的醬肉就可以直接拿來煮熟吃了。這樣的醬肉保證入味，色香味俱全。特別誘人！煮熟後切成薄片碼得整整齊齊地裝盤。其色澤金黃，油光發亮，肥肉晶瑩剔透，瘦肉紅亮，香氣撲鼻。其口感比起那些煙燻的鹹臘肉來，毫不遜色，甚至是有過之而無不及。

跟鹹臘肉相比，醬肉更加安全環保，少了一個煙燻的環節。降低了食用煙燻鹹臘肉的恐懼風險。風味獨特，令人垂涎。