山西是醋的故鄉，我的老家在山西的南邊，這裡也有醋，但不是陳醋，是一種非常獨特的健康食醋，它是用柿子經過自然發酵而成的醋，沒有任何新增劑的成分，對人體相當的有益，而且其香味醇厚，酸味中還帶有淡淡的果味，這就是我們晉南人的鐘愛——柿子醋。
每到石榴花開的季節，每家每戶就會把自家的醋缸開封，開始“收穫”自己的柿子醋。這個時候，村裡的小巷會時不時的漂來一陣清香的果酸味道，從小到大我都習慣了在這個季節聞到這個的味道。長大了，當兵了，工作了，這種味道便會時常勾起我酸酸的鄉愁，也會常常到商店裡去買柿子醋，就是想品嚐品嚐家鄉的味道，可還是覺得不管哪裡的柿子醋都找不出老家的那種味道。
柿子醋的做法很其實很簡單，八月十五，柿子成熟的時候，紅紅的柿子會佔滿整個樹梢，很是熱鬧。這個時候的柿子很澀，不能直接吃。摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，經過了蕭瑟的秋天、冷酷的嚴冬、萌動的暖春，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體來挑逗人的味蕾。
開啟醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。
這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最的道的做法了，還有就是奶奶或是母親包著頭巾濾醋的情景，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。
醋每次離開家時，都會帶著母親為我準備好的柿子醋，品嚐著家鄉的味道，就能看見父母辛勞的背影，我就會努力認真的做事。這樣原汁原味的沒有任何新增的健康食品，這也許是我父母身休安康的保證。石榴花開的季節，映著花香漂過來的醋香，讓我在每個這樣的季節枕著淡淡的鄉愁入睡……
山西是醋的故鄉，我的老家在山西的南邊，這裡也有醋，但不是陳醋，是一種非常獨特的健康食醋，它是用柿子經過自然發酵而成的醋，沒有任何新增劑的成分，對人體相當的有益，而且其香味醇厚，酸味中還帶有淡淡的果味，這就是我們晉南人的鐘愛——柿子醋。
每到石榴花開的季節，每家每戶就會把自家的醋缸開封，開始“收穫”自己的柿子醋。這個時候，村裡的小巷會時不時的漂來一陣清香的果酸味道，從小到大我都習慣了在這個季節聞到這個的味道。長大了，當兵了，工作了，這種味道便會時常勾起我酸酸的鄉愁，也會常常到商店裡去買柿子醋，就是想品嚐品嚐家鄉的味道，可還是覺得不管哪裡的柿子醋都找不出老家的那種味道。
柿子醋的做法很其實很簡單，八月十五，柿子成熟的時候，紅紅的柿子會佔滿整個樹梢，很是熱鬧。這個時候的柿子很澀，不能直接吃。摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，經過了蕭瑟的秋天、冷酷的嚴冬、萌動的暖春，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體來挑逗人的味蕾。
開啟醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。
這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最的道的做法了，還有就是奶奶或是母親包著頭巾濾醋的情景，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。
醋每次離開家時，都會帶著母親為我準備好的柿子醋，品嚐著家鄉的味道，就能看見父母辛勞的背影，我就會努力認真的做事。這樣原汁原味的沒有任何新增的健康食品，這也許是我父母身休安康的保證。石榴花開的季節，映著花香漂過來的醋香，讓我在每個這樣的季節枕著淡淡的鄉愁入睡……