鯽魚清理腸肚後，用食鹽塗抹魚身內外，醃漬30分鐘

2/7

然後均勻的包裹一層面粉，並拍去多餘的麵粉

3/7

入鍋炸至酥脆即可撈起

4/7

鍋中底油倒出來，然後倒入老滷和炸酥的鯽魚

5/7

燒開後，繼續酥煮25-30分鐘

6/7

酥好的鯽魚停留鍋內，浸泡2-3小時更入味

7/7

炸後再燜的魚，久燜不怕爛

主料

鯧魚1只

輔料

蔥適量

花椒適量

元貞糖適量

姜適量

蒜適量

幹辣椒適量

料酒適量

茴香適量

醋適量

食鹽適量

步驟1

平魚一隻，收拾乾淨

步驟2

切出刀花備用。（這樣易入味兒）

步驟3

撒上蔥、姜、蒜、鹽、料酒醃製10分鐘

步驟4

鍋底備適量油，為避免粘鍋，量可稍大

步驟5

把醃製好的魚放入鍋中雙面煎至金黃，點入少量醋去腥，烹入一勺料酒，加糖、醬油、花椒、大料、幹辣椒、小茴香、鹽調味

步驟6

加水沒過魚身，大火燒開，轉小火燜制15分鐘左右，收汁

步驟7

裝入盤中，撒上少許蔥絲和香菜點綴即可