拉麵是中國麵點製作工藝中一種獨有的成型手法，它是將調好的面坯經過雙手不斷的上下順勢抖動，反覆扣合，抻拉，把大塊的主坯拉成粗細均勻，富有彈性的條，絲狀的獨特工藝方法

它的和麵方法也是特別簡單的

高筋粉一斤，鹽五克，鹼十到十五克，因為鹼和天氣有關，天冷鹼可以少放點，天氣熱可以多放點，溫度越高鹼走的越快，水在260克左右，根據麵粉的吸水性可以適當的調節

麵糰醒好後需要一會，大約20分鐘左右

鹽鹼水和麵起到發酵的作用

做法

1、用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。

2、開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。

3、溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。