茭白質整潔白柔嫩，含有大量氨基酸，味鮮美，營養豐富，風味極佳。茭白含有維生素B1、B2、C等，有一定的藥用價值，有清熱、生津、調腸胃等功效，是中國特產的優良水生蔬菜。由於收穫期正值5～6月和早秋9～10月兩個蔬菜供應淡季，對解決蔬菜的淡季供應起著重要作用。茭白的經濟效益十分可觀，尤其是隨著人們生活水平的逐步提高，對環保、營養、健康食品的需求與日俱增，茭白將作為首選產品之一，其市場前景十分看好。

一、茭白生長髮育對環境條件的要求

茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6～2米，有葉5～8片，葉由葉片和葉鞘兩部分組成。

茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。茭白的生長週期可分為四個階段：

（1）萌芽期：入春後3、4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10～20℃為宜。

（2）分櫱階段：自4月下旬至8月底，每一株可分櫱10～20個以上，適溫為20～30℃。

（3）孕茭階段：雙季茭6月上至下旬一次，8月下旬至9月下旬又一次。單季茭8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫15～25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕茭。

（4）停滯生長和休眠階段：孕茭後溫度在15℃以下分櫱和地上生長都會停滯，5℃以下地上部枯萎。