用料

豬蹄 1只

姜 2個

蒜 5瓣

整糊辣椒 2~4只

蔥 適量

春筍 3個

春筍燉臘豬蹄的做法步驟

步驟 1

選農村自家醃製燻過的豬蹄，洗淨剁成小塊後備用。 （新鮮豬蹄有那種血腥味，沒有臘豬蹄香）

步驟 2

先燉肉 高壓鍋放適量冷水後開火，隨後放入臘豬蹄。 姜、大蒜，拍散後入鍋，糊辣椒也同時放入。 煮開後再燉10～15分鐘， （我選擇高壓鍋燉豬蹄肉是可以縮短時間，湯也不會燒乾免得後面加水淡味，沒有高壓鍋用專門的燉湯鍋也可以不過時間要久一點）

步驟 3

春筍處理 趁燉肉的時間，把春筍去殼洗淨後切成薄片備用 厚度跟硬幣差不多就行。 挑選春筍儘量選擇嫩一點的，吃起來口感比較脆不磕牙。

步驟 4

豬蹄燉好後放涼一點把高壓鍋蓋子開啟。 換平常用的湯鍋把切好的春筍入鍋（切記不要加水） 把燉好的臘豬蹄湯澆在春筍上面，開火繼續煮。（豬蹄吃多少放多少不用全部放完，湯可以多加些）

步驟 5

待春筍煮熟後，撒上一把蔥花。 鮮香的春筍燉臘豬蹄就好咯。 （不用加鹽哈，因為臘豬蹄在燻前用鹽醃製過會有點鹹。如果你口味實在太重，可以隨口味新增。 不用加花椒哈，因為有的春筍會帶有麻味，在加花椒類的實在不好下口。）