邊打肉餡邊加水，朝一個方向打，分幾次加水，直到打的餡吃上勁，就可以了，先加蔥薑末，調料，生抽，老抽，食用油，調味，繼續攪拌。再加鹽，攪拌調味。最後加香油。油分2次加，第1次加油先鎖住肉餡中的水份，使餡更鮮嫩。再加鹽，不至於出湯水。加鹽後再加香油，出香味，進一步鎖水份。

牛肉餡餃子在日常生活中比較好吃的餃子，因其牛肉具有豐富的蛋白質，對於身體虛弱的人來說在冬季是比較好的補養食物

簡單介紹一下家常牛肉洋蔥餃子的做法：

1，把麵粉倒入盆中，加入少量的水，用筷子攪拌，再繼續加水，直到大部分雪花面片，再用手或成麵糰，放置盆中醒發。取三分之一牛肉的豬五花肉，切丁，剁餡備用。

2，把牛肉切細條，再切丁，再剁餡，同時把蔥姜切細末，在剁餡的過程中加入

3，把洋蔥切細絲，再切小丁剁碎備用

4，把剁好的牛肉餡，五花肉放入盆中攪拌均勻。按一個方向攪拌，容易上勁，過一會加入少許水（或者蔥姜水），再繼續攪打上勁。多次重複加水，一般一斤肉三兩水到半斤，攪打過程中加一兩次的食鹽，容易吃水上勁。

3，攪好的餡加入十三香、洋蔥餡，醬油，食用油，味精，攪拌均勻備用。

4，把醒好的面擀皮包成餃子，下入開水中，煮兩次開鍋即可撈出

注意事項：

1，牛肉大部分是瘦肉為主，加入適量的豬五花肉，能增加肉香

2，把牛肉切小丁之後可以用菠蘿汁醃製一會，容易使肉質變嫩。

3，攪打餡中加入水，可以使牛肉肉質細嫩多汁，包成的餃子容易有湯汁

1、牛肉在攪餡前，先用冷水浸泡三至四小時，中間換兩到三次水這樣可以很好的去除羶味，再用刀背或松肉錘使勁敲打一會，切記掌握力度和時間，這樣可使牛肉中的筋絡纖維疏鬆，讓肉質嫩滑。

2、切牛肉時一定要順著橫紋切，這樣才能把非常粗的纖維切斷，不然不入味兒還不愛爛。

3、牛肉餡兒攪好後，邊加入事先用溫水泡好的花椒水邊攪拌，再加入料酒、醬油、食鹽、胡椒粉、薑末或薑汁，攪拌均勻至黏糊上勁，然後放入切好的芹菜和蔥末攪拌，最後點少許香油完成。