答：

香菌燒五花

此菜改良了紅燒五花肉的做法，添加了松茸菌和香菌墊底，更好地減少肥膩感，先煮後炸再高壓，使肉質軟糯，菌香濃郁。

原料豬五花肉600克，松茸、香菌各50克。

調料鹽３克，味精、老薑、大蔥、排骨醬各10克，白糖、胡椒粉各２克，雞精、海鮮醬各15克，蠔油5克，老抽3克，甜麵醬6克，料酒8克，白酒9克。

製作1.先把豬五花肉燒皮後洗淨，改刀成4釐米見方的塊，下鍋中加老薑、大蔥、白酒、料酒煮至六成熟，起鍋用乾淨毛巾蘸幹水分，再加甜麵醬、老抽抹在上面，待自然收幹後，放入五成熱油鍋中炸成金黃色，放入高壓鍋中；松茸菌和香菇放入水中洗淨後備用。2.把姜蔥片下鍋炒香後，放入高湯，加海鮮醬、排骨醬、蠔油、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調味後，放入松茸菌和香菇菌，再入高壓鍋中一起壓15分鐘即成。3.把壓好的五花肉放在碗內定形，放入盤中，澆入原汁即可。

點評此菜在炸的時候一定要把皮炸成虎皮色，但不要炸糊，炸後再放在開水裡泡10分鐘，可以去掉多餘的油，而且皮會更加好看。建議在炒肉的時候加香料燒出來的肉更香。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

1.將五花肉切塊，用甜醬醃製一會備用。

2.鍋中倒油，當油熱後放入蔥節，薑片，八角，香葉，花椒，辣椒炒香。接著放入醃製好的五花肉，野山菌炒一會兒。然後放鹽，醬油炒出味。

3.放入高湯，轉小火悶20分鐘左右，至肉塊軟爛。起鍋時放入香油，散上芝麻就可以裝盤了。

其實我要提示一下，在學校裡才能學習得更全面，不能全靠在網上問，網上問只看到得到理念，而理念與實操是有很大的區別的，有的會理念，在實操的時候還是會遇到很多的問題，如火候，烹飪的時間，這些都是很大的問題。所以既然想把菜做好。就去專業的烹飪學校學習一下，陝西新東方烹飪學校是烹飪界裡比較大的烹飪學校，在陝西新東方烹飪學校你可以學習到全面的東西的。因為好學校畢竟在教學上有很大的優勢，還有就是學校的管理相當的好，不少的初高中生，包括一些想創業的成年人，在陝西成都新東方烹飪學校學習後，都給學校給了一個很好的評價。