浙菜是浙江菜的簡稱。它具有悠久的歷史和豐富的品種，菜式小巧精緻，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，在中國眾多的地方風味中，佔有重要地位。
近幾年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡一處新石器早期文化遺址發掘出了大量的食物遺蹟和食具等，證明了早在遠古時代浙江地區已經出現了利用自然資源進行簡易烹調飲食生活的現象。春秋末年，越國定都會稽，使錢塘江流域的經濟文化得到很大的發展，烹調技術也隨之得到提高。南北朝後，江南地區幾乎連續數百年無大的戰事，人們生活安定。京杭大運河的開通和寧波，溫州兩地海運的拓展，使當地的經濟文化益顯發達，人口劇增，商業繁榮，促進了烹飪飲食事業的發展。
南宋建都臨安後。北方的名門望族和勞動人民都大批南移入居杭州。他們帶來的中原及北方的烹飪文化與當地原有的烹飪文化得以相互交流，從而推動了作為浙江菜的代表杭州菜的革新與發展。僅《夢梁錄》卷十六“分茶酒店”一條內，就記載了當時杭州的諸色菜餚近300種。自南宋以後，全國的政治中心雖移至北方，但江南富庶的物質資源，發達的文化和繁榮的商業仍保持領先的地位和發展勢頭，所以烹飪文化也繼續保持繁榮，發展的趨勢，從而使浙江菜體系更趨向於完整和統一。
明代慈溪名廚潘清渠的《饕餮譜》詳細記載了浙江等地的400多種精美菜餚。這些有關飲食文化的記載，對推動浙江菜烹飪技藝的提高，促進浙江菜的繁榮發展都起到了極大的作用。當今浙江的菜館酒樓中推出的傳統名點，大抵由此而來.
浙菜是浙江菜的簡稱。它具有悠久的歷史和豐富的品種，菜式小巧精緻，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，在中國眾多的地方風味中，佔有重要地位。
近幾年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡一處新石器早期文化遺址發掘出了大量的食物遺蹟和食具等，證明了早在遠古時代浙江地區已經出現了利用自然資源進行簡易烹調飲食生活的現象。春秋末年，越國定都會稽，使錢塘江流域的經濟文化得到很大的發展，烹調技術也隨之得到提高。南北朝後，江南地區幾乎連續數百年無大的戰事，人們生活安定。京杭大運河的開通和寧波，溫州兩地海運的拓展，使當地的經濟文化益顯發達，人口劇增，商業繁榮，促進了烹飪飲食事業的發展。
南宋建都臨安後。北方的名門望族和勞動人民都大批南移入居杭州。他們帶來的中原及北方的烹飪文化與當地原有的烹飪文化得以相互交流，從而推動了作為浙江菜的代表杭州菜的革新與發展。僅《夢梁錄》卷十六“分茶酒店”一條內，就記載了當時杭州的諸色菜餚近300種。自南宋以後，全國的政治中心雖移至北方，但江南富庶的物質資源，發達的文化和繁榮的商業仍保持領先的地位和發展勢頭，所以烹飪文化也繼續保持繁榮，發展的趨勢，從而使浙江菜體系更趨向於完整和統一。
明代慈溪名廚潘清渠的《饕餮譜》詳細記載了浙江等地的400多種精美菜餚。這些有關飲食文化的記載，對推動浙江菜烹飪技藝的提高，促進浙江菜的繁榮發展都起到了極大的作用。當今浙江的菜館酒樓中推出的傳統名點，大抵由此而來.