有的能有的不能比如說乳酸菌。但是次數不能太多，存放的時間不能太久，一般情況下做5~6次或存放一週之內。

酸奶不是用酵母發酵的,是用乳酸菌發酵的,有的酸奶做個5~6次是沒有問題的，在做引子的時候要防止細菌和噬菌體汙染，如發酵時間長組織狀態差或有苦澀味就不能用,說明引子有問題了,建議及時更換。

雜菌影響：正常做酸奶是用鮮奶或滅菌奶加入菌種發酵，乳酸菌發酵後產乳酸，會導致奶的pH值下降後結塊。在環境得不到很好控制條件下，空氣裡的雜菌飄進去，和乳酸菌一起混合，很多菌是不能適應酸性條件的；如果“引子”放的足夠多，即使染菌雜菌也不能獲得優勢，最後還是能成功的。但是一旦雜菌數量達到一定數量就會引起酸奶變壞。

酸奶發酵劑是製作酸奶的必要條件之一,雖然可以用市售酸奶做引子發酵酸奶,但是用奶發酵劑做酸奶比用市售酸奶做引子具有無可比擬的優越性,主要表現在以下幾個發麵：

a.酸奶菌粉菌齡年輕,菌量適當,成品酸奶中的活菌量高 .

b.傳代次數多,成品酸奶中大多是年輕菌,活力高.

c.發酵更充分,乳糖降解完全,營養吸收完全,不會引起腹部不適 .

d.風味物質產生更多,口感更好.

e.絕對原味純酸奶,不含香精防腐劑,不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質.