1.蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用

2.生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用

3.鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘

4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火

烹飪技巧

1、去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。

2、紅燒汁需要提前調好。

3、最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。

蝦做成香辣蝦才好吃材料香辣蝦大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽、植物油適量。做法大蝦去泥腸等，洗淨控幹；大蒜、生薑切片，大蔥切絲；鍋內放適量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味；放入蒜片和薑片，翻炒出味；放入大蝦，炒到變顏色；放適量生抽，顏色變紅後加入白糖、鹽、味精；出鍋前放入蔥絲，翻炒後即可。

1.將蝦剪去須、腳,沖洗乾淨;辣椒切末備用.

2.在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉醃漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉.

3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入醃漬好的鮮蝦,炸至變色成熟,撈出.

4.留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減),加麵包糠小火略煎至金黃色,倒入蝦快速翻炒均勻即可.