區別 ：

1.外觀不同

玉米澱粉：玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。

普通澱粉：普通澱粉為白色無臭無味的粉末。

2.原料不同

玉米澱粉：玉米澱粉的原料是玉米。

普通澱粉：普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。

3.灰分含量不同

玉米澱粉：玉米澱粉中的灰分含量為0.2%-0.4%。

普通澱粉：普通澱粉中的灰分含量為0.2%-0.3%。

4.作用不同

玉米澱粉：玉米澱粉既可以增加食物的粘稠度，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。

普通澱粉：普通澱粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

1、綠豆澱粉 綠豆澱粉是用綠豆泡水膨脹後，水磨、沉澱而成的，具有粘性足、吸水性小的特性，顏色潔白又有光澤，用來代替玉米澱粉是可以的。

2、馬鈴薯澱粉 馬鈴薯澱粉是用馬鈴薯作為原料，經過磨碎、揉洗、沉澱等工序製作而成的，質地細膩，顏色潔白，具有粘性足的特點，但是吸水性並沒有綠豆澱粉好，用來代替玉米澱粉也是可以的。

3、小麥澱粉 小麥澱粉的主材料是小麥，是麵糰洗出麵筋後，經過沉澱等功效製作而成的，顏色潔白，但是光澤感較差，具有一定的粘性，香味濃郁，口感軟糯，是可以代替玉米澱粉的。