火鍋串串香是從火鍋演變出來的，它也是草根文化餐飲。在火鍋深厚的根底紙上，火鍋串串香逐漸發展市場，並且快速的紮根餐飲市場，擁有自己的一片天地。雖然很多消費者感覺串串香和火鍋的口味大同小異的，吃不出什麼差異化，但是隻要你仔細品嚐兩個品類的口味，他們還是有所差異的，串串香需要自己操作，自涮自燙，菜品非常豐富，供挑選的機會也很多，不像火鍋只能以盤菜的形式點單，並且串串香的價格更加實惠，有些店鋪是以多少錢一斤計算，有些店鋪則是以幾毛錢一根來計算，蘸料也是自己配，香辣味、麻辣味、酸辣味、麻醬味等等，應有盡有，滋味醇厚，麻辣可調，味碟自助多樣，食用便利。從消費的角度看，串串香的人均消費比火鍋低，最少幾十，最多兩百左右，這成為消費者不得不去的理由之一。

首先從鍋底來看，火鍋的鍋底原料更豐富，味道更濃郁，牛油的味道也更重。串串香的鍋底算是簡配過的，鍋底的味道不如火鍋那麼濃重。

其次，火鍋的和串串香的消費模式不一樣，火鍋是給你一個選單，點你自己喜歡的菜，每道菜分量相對較多，串串香是用竹籤把各種食材串成串串，你想吃多少拿多少，每一串的價格固定，最後按竹籤的多少計價。近幾年流行不數籤簽了，直接稱竹籤的重量，多少錢一斤，按竹籤的重量結賬，個人認為這樣的串串香是沒有靈魂的。

第三，火鍋的菜品比串串香更加的豐富，有許多火鍋的經典菜是沒辦法串成串兒的，比如豬腦，毛肚，鴨腸等，而且一般火鍋店除了用來燙火鍋的各種菜之外還會有一些特色的點心，特別是現炸酥肉，肯定是吃火鍋必點的，但是串串香卻很少有。