蜂蜜，天然蜂蜜，仔細聞起來，歸有一股淡淡的清香。如果蜂蜜的香味很大，成了香水了，買的時候要小心了。

蜂蜜的品質，首先要看是否為天然蜂蜜，有些是濃縮的純蜂蜜，也是可以的。不管是天然蜂蜜，還是能說的純蜂蜜，蜂蜜裡面的主要成分是葡萄糖，葡萄糖在13℃的情況下，都是非常容易結晶，但不同花的蜂蜜結晶的程度不同。純蜂蜜結晶後呈乳白色，柔軟細膩。而假的蜂蜜，有些是不結晶的，因為裡面不含葡萄糖，而有些假的蜂蜜，結晶後是硬的。

在保證是純蜂蜜的前提下，下面主要看，蜂蜜的濃度，也就是蜂蜜的含水量，一般情況下，含水量越低，也就是能出越高，密度越大，蜂蜜的質量越高。含水量高的蜂蜜，下潛，熱的時候容易發酵，不便於儲存。但不是說，含水量高的蜂蜜就不好，可以儲存在冰箱裡面。

所以最好的蜂蜜是，天然的成熟蜂蜜，從這個角度來看，蜂巢蜜是質量最高的蜂蜜。

在我們的想象中蜂蜜不但有著美妙的口味，香味更是讓我們神清氣爽，所以在很多人的想象中蜂蜜定是越香越好，那麼這種說法究竟對不對呢？如果不對，我們在購買蜂蜜的時候又該如何選擇呢？

相信很多朋友都有這樣的經歷，那就是買了一瓶蜂蜜聞起來那個香味簡直無法形容，但是吃起來味道卻不怎麼樣，原因究竟是為什麼呢？

實際上，真正的蜂蜜香味並不那麼濃烈，可以清晰的聞出蜂蜜裡面的花粉味，吃起來有花粉的味道，這點在農村長大的朋友深有體會，我們在小時候喜歡把南瓜的花朵拔掉芯以後用舌頭舔，那個味道甜蜜，實際上，蜂蜜中就有這種味道，吃起來很自然，很清新。

但是我們買來感覺香味撲鼻的蜂蜜，吃起來卻沒有這種味道，反而吃多了讓人心裡難受。這是為何呢？

我們都知道，真假蜂蜜一直是我們最在乎的問題，這裡的香味撲鼻的蜂蜜，實際上就是我們所謂的假蜂蜜，因為那種香味並非真正的花粉味道，而是來自食用香精的味道，而我們所吃的蜂蜜也不是真正的蜂蜜，而是果糖，一般這種蜂蜜裡面的蜂蜜含量很少，大多以果糖來進行代替，所以吃起來味道不好，價格低廉。

由於蜂蜜的特殊性，我們無法從它的顏色來辨別它的真偽，而透過味道來嘗試一般人也嘗不出來，所以還是選擇可靠的商家比較好。

在日常生活中我們經常會發現五顏六色的蜂蜜，那麼究竟蜂蜜什麼顏色才叫好？蜂蜜的真假與顏色有關嗎？

蜂蜜不是越香越好，有些好蜂蜜聞起來不怎麼香，可喝著會越品越有味。

蜂蜜聞起來不怎麼香的，除非是剛取出來有花香味的蜂蜜。而且不同花蜜產出蜂蜜的香味也不是一樣的。

比如油菜蜜，有濃郁的味道，有的人就不喜歡。比如槐花蜜，槐花真的芳香沁人，但槐花蜜不怎麼香的，喝起來卻有槐花的香味，很好喝很香甜的。

蜂蜜的香味會隨著放置時間長而慢慢消失，當然營養價值也在流失。

但土蜂蜜的香味是在蜂巢裡浸染了花粉的味道，取蜜時也可能擠壓了細微的花粉進入蜂蜜，這樣的土蜂蜜香味撲鼻。但這味道不是蜂蜜本身的味道，只是花粉的味道，要知道一點花粉就有很濃的芳香味。

所以不能用香味濃淡評價蜂蜜好壞，蜂蜜的營養成分是所產蜜源花決定的，好蜜源花產的蜂蜜不一定十分香，那些味道濃郁的不一定是好蜂蜜。有時候香蜂蜜放置久了也聞不到味的，能總有香味的可能是混入花粉了。

還有，有些假蜂蜜用香精造出來的味道比真蜂蜜還好聞，我在次提醒大家，一定不要用花香味辨別蜂蜜真假，太香了很可能是假蜂蜜。

01.聞味道

真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，也絕不會有酸味、工業味、腥味這些。

如果無法辨別什麼樣的花香味，可以對比下，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就很明顯。

02.看氣泡

蜂蜜如果沒有經過加工，一勺蜜一杯水再使勁搖晃是會有氣泡的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，並且會持久不消，那是因為活性酶的原因。

這種活性酶只有正宗的蜂蜜才有，越純的蜂蜜活性酶越豐富，產生的氣泡越多，現在市面上的蜜很少見這個了。因為加工以後蜂蜜的營養就被破壞了，沒辦法產生氣泡了。

03.看顏色

真正的蜂蜜看著怎麼都不會透亮，都是像黃油一樣。我在一家秦嶺三嫂那裡買了這種蜜，有點小貴，但是蜜是真好！看圖。假蜂蜜要麼色澤鮮豔，要麼非常的透明，就像水一樣。

04.看粘度

這點一定要注意，不要去相信什麼能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，並不是這樣。蜂蜜是有波美度的，這一點能夠作假。有的蜂農為了提高波美度，加工濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了。要說拉絲，怎麼的也拉不過拔絲地瓜。

05.嘗味道

舌頭是我們比較敏感的感官，可以用舌頭嘗味道。真蜂蜜的味比較濃，比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時會略有酸味和微刺喉的辣味。假蜂蜜糖分多，蜜味淡，吃到嘴裡都是甜味而沒有蜜味。

06.看結晶

真蜂蜜一般結晶比較細膩，比較鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻的時候，有種顆粒感。

07.含水鑑別

蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會滲開，摻水的蜂蜜會慢慢滲開，滲開速度越快，說明摻的水分越多。