亞硝酸鹽廣泛存在食物中。中國有關標準：肉中亞硝酸鹽殘留量可以在30~70㎎/㎏。有實驗證明，飯菜做好以後，放在空氣中隔一個晚上，食物中的原有亞硝酸鹽含量從3㎎/㎏升高到7㎎㎏，升幅翻倍，但離中國食物標準30~70㎎/㎏遠得很吶。並且，米飯的亞硝酸鹽含量比肉和菜少多了，微乎其微，著實不必“庸人自擾之”。

吃時要徹底加熱，殺滅米飯中細菌。比如題主所說的把隔夜飯熬成稀飯，這種煮沸方法，可以徹底殺滅細菌。蛋炒飯，通過加熱也可以殺滅細菌。還可以使用微波爐加熱，微波爐是應用高頻率的電磁波，以高速震盪頻率穿透食物，可以快速徹底加熱食物，同時殺滅細菌。

沒試過用隔夜的米飯做過，但是在我們潮汕地區的有很多海鮮粥或者魚粥都是特意用米飯來煮。舀一勺米飯於熱水中一起再加各種海鮮配料煮，因為快手，煮出來的粥粒粒分明，米湯濃白鮮香。跟綿軟的廣式粥是完全不一樣的口感。不新增過多複雜的調料，原原本本海鮮的味道，喝一口熱乎乎米湯鮮得直掉眉毛，特別適合深夜來一碗撫慰一下自己的胃。所以只要不是變質的隔夜飯，我覺得拿來煮粥也是沒問題的。

用隔夜飯熬稀飯我家也是這樣做的。

首先現在的電飯煲有一個智慧功能，叫做預約。吃完晚飯後直接把第二天要做稀飯的材料洗乾淨和剩飯加水一起。然後預約八到九個小時。第二天起床就能喝到還熱乎的稀飯。這樣不僅省時間還節約了米飯啊！

當然了，你害怕隔夜飯對身體不好，你可以扔掉。但是你也可以控制你做飯的量啊，一家人每天每次所吃的飯差不多，可能有餐的菜很合大家口味你也可以適當的多加些米。這些都是可以控制的，儘量做到不要浪費就好。畢竟浪費可恥。

現在很多人晚上煮飯吃不完第二天早上放上水熬稀飯吃，隔夜飯能這樣吃嗎？

當然可以這樣吃了！我們家，這樣吃飯都有幾十年了！

要知道在上海，把第一天的剩飯，第二天一早起來，用開水泡一下，就叫“泡飯”，很多上海人都這樣吃。我們這裡也是這樣吃。

隔夜飯，還可以做成蛋炒飯，飯糰子，壽司，菜粥來吃。

當然，前提是飯沒有變質。

其實吃剩飯很正常的，就象你平常吃隔天做的麵包一樣，只要沒有變質，都可以。

剩飯這是家庭生活中很常見的一種現象，畢竟不是每一餐的米飯都煮的那麼合適。剩飯的處理方式有很多種。比如，加個雞蛋炒蛋炒飯，另外一種就是樓主說的， 隔夜米飯煮稀飯。隔夜飯到底能不能吃，吃不完的隔夜飯第二天早上來煮粥到底可不可以，來容我細細分析：

1.可以吃，而且我還特別喜歡吃，其實街邊的蛋炒飯都是用隔夜飯炒的，因為隔夜飯在冰箱冷藏之後會更利索，一顆顆晶瑩剔透。而且隔夜飯。用來煮稀飯，稀飯會更加濃稠掛糊，喝起來有一種近似米湯的感覺。然後再配上饅頭，包子，油條等早餐，既能飽肚子，又能解膩，而且還能補充很多水分。可謂是一舉多得。而且如果是真正過生活的人，這種飯是不會輕易丟掉的，放在冰箱冷藏第二天吃，其實沒有特別大的問題。

2.那些對生活品質要求特別高，而且經濟條件特別寬裕的人群。 這種隔夜飯他們可能不會吃。因為從心理上他們就覺得這種飯不乾淨，因為隔夜了可能會滋生細菌等等。而且也不差那點兒錢，第二天煮新鮮的可能更符合他的生活方式。

3.以上是比較有代表性的兩波人。那說說我自己吧。首先，我平時在生活中是一個比較節約，節儉的人。這種隔夜飯我第二天肯定是會吃的。不管是煮稀飯還是炒蛋炒飯，我最中意的處理隔夜飯的方式是剩飯剩菜一起炒。但這隻限於隔夜飯。而且，最好是秋冬季節。因為春夏，溫度比較高。放冰箱裡其實也不是特別保險，所以說在時間上有一個限度。 所以我的觀點是隔夜飯我可以吃，因為那是節約的生活方式，但是兩三天以上時間的飯我不吃，因為我要為我自己的健康著想。

以上僅代表個人觀點，全是手打，不喜勿噴。

去信陽農家就知道，這個飯叫“燙飯”，日常美食。不是吃不完的剩飯，而是故意多做，留著二天早起當早飯。有工夫的給水和青菜煮煮，熬成稀飯。沒工夫的就開水衝進去，扒點鹹菜開吃，比泡泡麵還來得快。

去上海更知道，這個飯叫“泡飯”，一樣的頭天故意多做些米飯，剩夠早飯的量。不僅如此，還把菜也多做些，跟飯一起剩下。早起開水衝燙了米飯，再把剩菜扒拉碗裡，來點小鹹菜，就是一頓爽口爽心的早飯。

這樣歷史久遠的民間美食，當然少不了美麗的傳說故事。說是朱元璋還在奮鬥皇位拼命奪天下的時候，有次吃了敗仗，在信Sunny山縣城東10公里處的小潢河邊一個小村莊躲避。有家人收留了他，這家只有老倆口，就剩飯剩菜熱了他吃。這頓飯讓他終身難忘，當上皇帝后還請了老倆口去給他做了吃。至今避難的小村莊還在，就叫“天子城”。剩菜飯被後人譽為“珍珠翡翠白玉湯”。

想來這個美食主要還是方便，指不定後來的泡麵、方便飯什麼的都是受這個的啟發。原理都是一樣，做熟了的飯剩著，熱水燙下就吃。但是在上海江浙一帶卻有了發展，現煮泡飯。譬如寧波溫州，現煮米飯，放青菜一起煮熟，叫做菜飯。上海人更是聰明了，不僅煮菜飯，還搭配一碗骨頭湯，吃喝都有了。現在逛到背街老巷還能吃得到，都自己的房子，跟在家吃飯一樣，門口擺個小桌凳，坐下就吃，愜意得很。

由此看來，這個飯的食用地域很廣，起碼的長江中下游都吃都做。做法不用細說，剩米飯開水燙了，潷掉在續滿，剩菜倒裡面，再來點鹹菜，一會功夫整個肚兒圓，該幹嘛幹嘛去。

我覺得可以吃的，因為我就是這麼幹的。

因為第二天做粥的話，重新拿新米煮要花的時間比較長，如果拿隔夜飯做，一下子就能煮好喝上了，大大縮短了用早飯時間，如果趕著去上學，上班，我覺得還是直接拿隔夜飯做粥比較快。

還有，一般很難說晚上做的飯正好就全能吃完的，多下的那些丟了總不可能吧，要節約糧食啊。但是本來就飽了，還吃也不好，晚飯本來就講究的7.8分飽就好了。

其實只要把剩下的米飯放到碗裡或者直接在鍋裡，封上保鮮膜就好了，一點都沒有影響的。我們家都一直這麼幹的，也沒有說因為吃隔夜飯做的粥就吃壞了的。

炒的蔬菜肯定是不能隔夜的，但是像米飯，都說要炒蛋炒飯一定用隔夜飯比較好，那樣飯才能粒粒分開。既然蛋炒飯最好用隔夜飯也沒事，那粥就更沒問題了。

感謝邀請。

隔夜飯菜到底能不能吃一直是很多朋友糾結的問題，所以這裡就給大家澄清一下，隔夜飯菜真的冤，它們完全是可以吃的，當然，前提條件是儲存妥當，而且並沒有出現腐壞變質的現象。隔夜飯菜不能吃曾經是很多地方釋出的謠言，這些謠言還稱隔夜飯菜中會生成大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌成分，所以隔夜飯菜是可能致癌的。這個說法其實已經被推翻了，有研究發現，即使是把最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜類食物放置在空氣中20小時左右，雖然亞硝酸鹽的確大幅生成，但其含量也低於人體能接受的亞硝酸鹽含量百倍，所以，其實亞硝酸鹽的問題並不能作為隔夜飯菜不能吃的原因。

雖然隔夜飯菜並不會因亞硝酸鹽過量而有毒害，致癌，不過要注意的是我們還是需要妥善來儲存剩菜剩飯的，特別是在氣候炎熱的夏季，中午的飯菜沒吃完放到晚上還真就可能變餿了，這其中的微生物可是繁殖迅猛，如果說一段時間後，微生物中的有害菌達到較高的值，那麼吃了對人體肯定也是有害的，不過維生素在4℃左右的溫度下增殖會受到巨大抑制，所以飯菜吃剩了一定要放在冰箱冷藏好，一些朋友是第二天帶飯到單位，自己做好的便當放得沒那麼燙了之後一定記得趕快放到冰箱裡儲存。一方面低溫能抑制微生物的活性，它們在增值過程中還會還原一些硝酸鹽，所以還能夠降低亞硝酸鹽的生成，一舉兩得。

一般儲存妥善的剩菜剩飯重新加熱後，普通的微生物基本都能被殺滅，對健康並沒有太大影響，不過並不推薦大家經常都吃剩菜剩飯，最大的問題在於它們的營養流失，新鮮食物中提供的營養價值肯定更全面，而剩菜剩飯流失的營養不可忽略，特別是綠葉蔬菜類的食物，特別容易營養流失，隔夜後的營養流失率高的可以達到80%，舉個例子，放置了一晚的小白菜，我們第二天吃到的大部分也只有它的膳食纖維了，水溶性維生素、抗氧化成分基本上流失大半。再來最要注意的是海鮮類食物，最好當天吃完，放置過久的海鮮蛋白質降解，會生成較多有害成分。如果長期都食用剩菜剩飯，即使不會造成巨大威脅，但我們攝入的營養也是打折扣的，逐漸我們的健康同樣會瓦解。