首先將五花肉上邊的肥肉和瘦肉全部都分開，然後切成肉丁，千萬不要把它們切成肉末，因為太碎的話在吃炸醬麵的時候吃不到肉的感覺會覺得非常不滿足，把它切成小肉丁就行了，而將瘦肉和肥肉分開的話也是方便，他們分開去煸炒，讓它們的口感發揮到最好，我們將豬五花肉切好了之後起鍋燒油，油溫熱了之後，我們先將肥肉下入鍋中煸炒出豬油，等到肥肉丁表面全部都起一層膠皮之後，我們將瘦肉下入鍋中去煸炒，然後撒上一些白酒去腥味兒，如果不喜歡白酒的話，可以用廚房當中的料酒替代。到瘦肉完全炒變色之後，再加入蔥花和生薑沫，炒出香味，撒上一些老抽上色，再倒入甜麵醬和大醬炒出醬香味兒。然後加入適量的清水先大火燒開之後轉成小火，慢慢的去燉，一直等到瘦肉也燉得特別軟爛之後，我們往鍋中加入蠔油，雞精，味精和胡椒粉攪拌均勻，最後勾上一小勺水澱粉就可以出鍋了。這樣我們將香味十足，又一點不油膩的炸醬麵的炸醬也做好了，我們就可以按照自己平時的喜好去煮麵，等到麵條出鍋之後過一下涼水，然後配上這樣的炸醬

材料

豬絞肉150g , 豆乾5片。

蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。

調味料

甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。

做法

豆乾洗淨切成薄片再切成細末，大蒜及姜切碎，中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出，餘油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後，再加調味料炒香即可盛出。

普通的炸醬製法

炸醬

1 先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）。

2回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻。

3肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。

4油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。

5待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

6待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。

7在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。

8將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。

9待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）。

10吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時不要放鹽，因為醬本身就是鹹的。

炸醬/肉醬的用料

五花肉或半肥半瘦的肉肉 2-300克胡蘿蔔 1根幹黑木耳 1把香菇 4-5朵蔥 5根姜 4片蒜 一整顆甜麵醬 1湯勺黃豆醬 2湯勺老抽 3湯勺生抽 3湯勺鹽 1/2湯勺食用油 適量水 1碗（約250ml）

炸醬/肉醬的做法步驟

將做法儲存到手機

純奶手撕吐司的做法 步驟1

食材合影

步驟 2

胡蘿蔔去皮切碎粒，黑木耳泡發洗乾淨切碎，香菇去蒂洗乾淨切碎丁（沒拍照），蔥薑蒜切碎碎 五花肉洗乾淨控水剁成肉沫

步驟 3

鍋中放入適量油，下姜和蒜炒香下肉沫炒至肉沫變色

步驟 4

下蔥，胡蘿蔔，黑木耳，香菇翻炒一會，再倒入調料（生抽，老抽，黃豆醬，甜麵醬，鹽）➕水翻拌均勻，大火燒開轉小火熬至湯汁濃稠即可

步驟 5

大火燒開轉小火熬至湯汁濃稠，起小泡即可！待其冷卻分罐密封冷凍儲存，食用時提前取出解凍加熱即可！炸醬麵，拌飯，涼拌菜......

步驟 6

我是這樣分一次量袋子裝好，冷凍儲存！ 吃的時候取出來放碗中，微波爐叮兩分半鐘即可

炸醬麵】

食材：五花肉1塊、甜麵醬適量、老抽1勺、豬油1塊、蒜頭半個、姜1塊、小蔥4根，（只要蔥白），麵條、青菜，豆芽。

做法：

1、做炸醬的材料備好。

2、麵條，配菜備好，這個菜碼完全可以根據自己的喜好和應季的蔬菜。

3、將豬肉洗淨剁成肉末。

4、蔥、姜、蒜切末備用。

5、炒鍋中放入1塊豬肉，融化開。

6、鍋中放入切好的肉末。

7、小火煸炒至肉莫變色出油，稍微發焦黃。

8、放入蔥薑蒜炒出香味。

9、再加1勺老抽煸炒上色。

10、最後放入適量的甜麵醬小火慢炒一到兩分鐘。

11、要不停翻動炒至醬汁濃稠就好了。

12、炒醬的同時燒水，醬炒好了，水也開了，麵條放開水鍋裡攪散，等第一次鍋開倒入黃豆芽，燒開，倒入一小碗涼水壓滾，第二次鍋開放入青菜再稍煮一會撈出。

13、將炒好的肉醬舀一大勺放在面上，喜歡吃醋的可以加少量的醋，自制辣椒拌勻，開吃。

14、小貼士：1、吃完了的炸醬，放入密封性好的飯盒裡（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏儲存，半個月問題不大2、醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

首先：豬肋附近的上好五花肉500克，菜籽油30克，黃豆醬150克，幹黃醬30克，甜麵醬30克，冰糖20克，洋蔥200克，紅蘿蔔100克，蔥50克，蒜30克，料酒20克。

製作方法：一、將五花肉剁碎，剁成餃子餡一般，蔥切成小一點的蔥花，將蔥花、五花肉和料酒攪拌均勻醃製15分鐘，蒜切末，幹黃醬加30克水攪拌開，將黃豆醬、黃醬和甜麵醬混合後攪拌均勻。洋蔥切成黃豆大小的丁，紅蘿蔔也是。

鍋內放油燒熱，然後關中火放入五花肉，慢慢煸炒，將五花肉煸炒至出油，微微發黃盛出備用，五花肉煸炒出來的有不要倒掉，這是炸醬醬香醇厚的關鍵。然後將菜籽油倒入鍋內和煸炒出的豬油一塊加熱，將混合後的醬倒進鍋內中火炸制，同時放入冰糖，炸制的時候一定有不停的攪拌，這個過程大概要持續15分鐘，別炸胡了，炸胡了就有一股苦味。

炸醬想要香，製作方法很重要。我做的炸醬不管是拌麵、加饅頭還是沾餅子，都非常好吃，下面我把方法給大家分享一下：

製作方法：

1.先把五花肉剁成小肉粒，不要剁太細，否則口感不好，把蔥薑蒜剁成沫。

2.熱鍋涼油，油適量多一些。蔥薑蒜沫爆鍋，（記得留一半蔥沫），然後加入肉粒翻炒，待肉粒稍微發黃時，加生抽，料酒除腥，放入豆瓣醬、甜麵醬改小火快速翻炒，這時火千萬不能大。

3.炒出醬香味後，加小半碗清水繼續熬製（如果本身醬比較稀，也可以不加）。待醬汁稍微濃稠事，然後根據各人口味加入適量線椒圈、白糖，繼續小火翻炒，注意不要糊鍋，充分把醬香味熬出來。

4.快出鍋時，加入幾滴白酒，進一步激發出醬香味，然後把剩餘蔥沫全部加入鍋中，翻炒均勻，關火，蓋蓋悶30分鐘，一碗鮮香微辣的萬能醬就好了，不管拌麵，加饃味道絕對剛剛的！

你好，炸醬的做法很多種，一般用五花肉肥瘦相間口感好，用農家自產菜籽油炒製出來的炸醬會更香，用小火慢慢把肉泥煸出香味，依次放入老薑粒，甜麵醬，黃豆醬，香辣醬，炒出醬香味，顏色淺了還可以加點老抽，待水份快乾時撈出即可，這樣炒出來的炸醬醬香味非常濃郁

和大家分享一下東北雞蛋醬，能吃幾條綠化帶全看炸了多少醬啊，方法特別簡單，特別的香。

準備的材料有:雞蛋2個，香其醬或太陽島醬兩袋，甜麵醬適量，小蔥若干，喜歡吃辣的還可以準備點辣妹子。

1 雞蛋打散，小蔥切碎待用，甜麵醬稀釋待用。

2 炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），倒入雞蛋液

3 雞蛋炒散後，加蔥花，加大醬，甜麵醬，小火慢熬，期間用鏟子不停的攪拌防止糊鍋。等到醬表面都是小泡後關火出鍋。

要使炸的醬有醬香味道，主要是選擇好醬料並控制好炸醬的火候。喜歡吃肉的朋友在炸醬時還要放五花肉或豬油進行增香。

我分享一道自己做的素炸醬，醬香濃郁，拌麵或者配菜非常好吃。

材料：甜麵醬、蔥伴侶豆瓣醬，喜歡吃辣的可以增加郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，糖。

做法：1、將蔥，姜，蒜切沫備用。

2、起鍋燒油（一定是熱鍋涼油，防止糊鍋），油要放的多一些。

3、按照三份蔥伴侶豆瓣醬、兩份甜麵醬、一份郫縣豆瓣醬的比例下鍋（不喜歡吃辣的可以不放），小火煸炒，再下入蔥薑蒜沫炒出香味，最後放入一勺糖，三勺紅燒醬油，少許鹽，炒勻即可出鍋。

炸醬關鍵操作一定要熱鍋涼油，油要寬，小火慢炸，不能糊鍋。否則炸醬就會有苦味，醬香味大打折扣。

這道素炸醬，對於不吃肉的朋友來說，應該是不錯的選擇。

起鍋燒油，蔥、姜、蒜、八角爆香，放肉末翻炒，加老抽、生抽、黃豆醬翻炒，加自己喜歡的配菜（比方說蒜薹、芹菜切碎點）翻炒，加水，加適量鹽、雞精、味精，最後勾芡，冒泡關火！

作為一名西安麵館兒的經營者，我就我家澆頭芽菜肉醬的製作方法分享給大家。這種澆頭的做法也是我在四川嘗試過多家知名麵館後在其中一家老店學習了半年後、結合西安人們的口味嘗試改良後開始銷售的，目前也得到了很多食客的認可！

豬後腿肉: 500克

宜賓脆粒芽菜: 200克

甜醬: 130克

姜沫: 70克

料酒: 15克

生抽: 15克

花椒粉: 10克

味精: 10克

雞精: 10克

選擇後腿肉的主要原因是肉瘦多肥少，吃起來不會那麼膩。選擇好的後腿肉去皮讓店家絞成肉沫，姜切沫備用，芽菜選用品質好的脆粒芽菜（需清水反覆沖洗去掉表面的鹽分，並用細眼紗布包裹後擠壓去掉多餘水分，這樣做的目的1.去掉鹽分。2.炒出的芽菜更香脆）。點火鍋中不加任何油直接將絞好的肉放入鍋中加姜沫和料酒翻炒（在四川學習時，師傅會先在鍋中加入菜籽油，待油熱後加入絞好的肉，雖然也很好吃，但相比於四川，西安的食客會覺得油大，所以結合當地飲食習慣改良嘗試，發現後腿肉少部分的油脂在高溫下所釋放的油香足已滿足您的味蕾）這時候文火慢炒，不停攪動避免粘鍋，姜沫和料酒可去腥，隨著溫度的升高，豬肉的水汽會慢慢逼出，肥肉的油脂也越炒越香，待水汽散盡加入生抽、味精、雞精、花椒粉攪拌均勻後再加入之前準備好的芽菜，快速翻炒待肉與芽菜相互融合後，炒出芽菜的香氣，小火加入甜醬，迅速攪拌使醬迅速的與肉醬融合（一定要快速攪拌翻炒，避免粘鍋）。此時便可以聞到肉香、醬香、菜香融合到一起十分誘人！（製作過程中千萬不可放鹽，芽菜和甜醬本身的鹽度已經足夠了），關火盛入容器！

準備材料：

豬肋附近的上好五花肉500克，菜籽油30克，黃豆醬150克，幹黃醬30克，甜麵醬30克，冰糖20克，洋蔥200克，紅蘿蔔100克，蔥50克，蒜30克，料酒20克。

製作方法：

一、將五花肉剁碎，剁成餃子餡一般，蔥切成小一點的蔥花，將蔥花、五花肉和料酒攪拌均勻醃製15分鐘，蒜切末，幹黃醬加30克水攪拌開，將黃豆醬、黃醬和甜麵醬混合後攪拌均勻。洋蔥切成黃豆大小的丁，紅蘿蔔也是。

二、鍋內放油燒熱，然後關中火放入五花肉，慢慢煸炒，將五花肉煸炒至出油，微微發黃盛出備用，五花肉煸炒出來的有不要倒掉，這是炸醬醬香醇厚的關鍵。然後將菜籽油倒入鍋內和煸炒出的豬油一塊加熱，將混合後的醬倒進鍋內中火炸制，同時放入冰糖，炸制的時候一定有不停的攪拌，這個過程大概要持續15分鐘，別炸胡了，炸胡了就有一股苦味。

三、當你問道濃濃的醬香味的時候，加入紅蘿蔔丁，將紅蘿蔔炒至7分熟加入洋蔥丁和五花肉，加入適量的食鹽，繼續炒至所有食材完全熟。

這時，正宗的北京炸醬就成了，關鍵的步驟是炸醬以及所用的醬料，不是單純的一種醬，還有就是油不能太多了，要不炸醬吃起來油膩，最重要的是不能加澱粉，加了澱粉醬香味就淡了，這是很多人的誤區，也是你做的炸醬沒有醬香味的關鍵。

一說起炸醬麵當然是離不開炸醬，可以說炸醬麵的精髓都在於炸醬的好壞，雖然麵條筋道與否也是影響口感的一個因素，但是炸醬更是靈魂所在。一碗優秀的炸醬麵首先就是面碼多，肉多，醬炸的香，每次一吃就讓人收不住嘴。北京炸醬麵是一點不錯用小碗幹炸，炸醬不能用攪得肉末，必須超多五花肉丁，把醬裡的香味全煸出來，肉香醬香，再配上鍋挑的麵條，各色面碼幾瓣大蒜滴幾滴醋。

原料：五花肉、豆瓣醬、大蔥、姜、花椒、八角、

做法：

1、先準備吃麵的面碼，黃瓜洗淨，水蘿蔔洗淨、香芹、豆芽、青蒜，本來還應該點香椿，但這會兒過季了，如果講究的還得來點黃豆、青豆唔得，這個才碼完全可以根據自己的喜好和應季的蔬菜來

2、去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴愛吃的大小決定)

3、蔥姜切末(嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個一小碗用)

4、菜碼切絲，豆芽略焯(要是和俺媽一樣講究就把豆芽尖掐了)

5、鍋內放油煸香花椒

6、將煸出香味的花椒撈出

7、鍋中放入切好的肉丁

8、中火煸炒放入一個大料瓣

9、肉煸炒出香味，變色

10、放入豆瓣醬

11、少許開水加入改小火慢慢煸炒

12、醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許薑末或薑汁出鍋即可

13、炸醬的時候可以做鍋煮麵，面熟，直接撈出，放上炸好的醬，面碼您就吃吧!香啊

炸醬想要醬香味濃一點，那就在製作的時候醬放的多一些就可以了啊。到夏季了，街邊賣的蘸醬菜多了很多，樣式也很多。夏季天熱容易上火，吃點蘸醬菜還可以去火，蘸醬菜，那就需要醬了啊。醬的味道也是很重要的。下面來介紹雞蛋醬和牛肉醬的製作方法吧。

雞蛋醬

所需食材：雞蛋、青、紅椒、蔥、醬（我用的太陽島辣醬，醬的話就根據自己口味選擇就好）

製作方法：先將雞蛋打散，青、紅椒切碎，切蔥花。

鍋中燒油，可以多點油，將雞蛋炒散，下入辣椒，翻炒兩下。

下入醬（想要醬味濃一點，就多放一些）翻炒，加水。

加入生抽，適量糖，熬到濃稠就可以了。

所需食材：牛裡脊、幹辣椒、醬

製作方法：牛裡脊洗淨切成小顆粒，幹辣椒焯水撈出剁成沫。

鍋中燒油，放入花椒、八角爆香撈出。

放入牛肉粒炒熟撈出，鍋中燒油放入辣椒末中小火翻炒10分鐘左右。

下入牛肉粒翻炒加醬翻拌均勻，加雞精、蔥花拌勻出鍋。

炸醬麵是老北京的代表名吃，小時候看電視的時候經常看到那些老一輩的演員進飯館張嘴就是“炸醬麵一碗”，再來二兩二鍋頭，面上的表情總是愜意的很。後來長大後到了北京遊玩，朋友接待我們，專門找了一個小衚衕裡一家麵館只賣炸醬麵，那是我平生第一次吃到正宗的炸醬麵，看起來有一大勺炸醬但是吃起來十分爽口，醬香味十足。 準備材料：

豬肋附近的上好五花肉500克，菜籽油30克，黃豆醬150克，幹黃醬30克，甜麵醬30克，冰糖20克，洋蔥200克，紅蘿蔔100克，蔥50克，蒜30克，料酒20克。製作方法：

一、將五花肉剁碎，剁成餃子餡一般，蔥切成小一點的蔥花，將蔥花、五花肉和料酒攪拌均勻醃製15分鐘，蒜切末，幹黃醬加30克水攪拌開，將黃豆醬、黃醬和甜麵醬混合後攪拌均勻。洋蔥切成黃豆大小的丁，紅蘿蔔也是。二、鍋內放油燒熱，然後關中火放入五花肉，慢慢煸炒，將五花肉煸炒至出油，微微發黃盛出備用，五花肉煸炒出來的有不要倒掉，這是炸醬醬香醇厚的關鍵。然後將菜籽油倒入鍋內和煸炒出的豬油一塊加熱，將混合後的醬倒進鍋內中火炸制，同時放入冰糖，炸制的時候一定有不停的攪拌，這個過程大概要持續15分鐘，別炸胡了，炸胡了就有一股苦味。

三、當你問道濃濃的醬香味的時候，加入紅蘿蔔丁，將紅蘿蔔炒至7分熟加入洋蔥丁和五花肉，加入適量的食鹽，繼續炒至所有食材完全熟。

炸醬這樣做：1.將3層精五花肉切0.5釐米左右見方的小丁，大蔥切少大一點的蔥花，大蒜切片，生薑切末，蒜薹5克切丁配色備用。五花肉要選優質3層精五花，是指五花肉的層次分明肥瘦均勻，做炸醬不能選用肉餡，這也是做好炸醬的關鍵之一，之所以不用肉餡選用肉丁，是因為在炒制的時候，有煸炒和推炒。

2、開始調醬，把200克幹黃醬和30克甜麵醬加少許溫水攪拌均勻，想做好炸醬食材很重要，之後開火熱鍋，鍋中放少許食用油，油熱後倒出，再加少許食用油放入2個八角炒香，出味，八角必須炒出香味，才可放肉煸炒。

3、隨後下入切好的五花肉丁開始煸炒，炒制肉變色，加入紹酒10克去除腥味，老陳醋少許增香，繼續煸炒之後下入蔥薑蒜，中火煸炒30秒，這個反覆煸炒的過程是為了肥肉出油，肉質才能達到不腥不膩的效果，煸炒的時候最好用推炒的方式，推炒可使肉丁受熱均勻。

4、煸炒出大量油脂後，調好的幹醬，加入三分之一，改小火繼續推炒。

5、大約一分鐘後加入剩下的幹醬，繼續小火推炒5分鐘，之後加入白糖，生抽，推炒約20秒，之後加入少許老抽，老陳醋，老陳醋可增香，裝入大碗中就可以了

很高興回答你的問題！這個問題我比較有發言權。家裡的孩子愛吃炸醬麵。在選醬一定要選好。最好用的莫過於六必居的幹黃醬了。先用溫水破開幹黃醬，熱鍋涼油，油熱後放入蔥薑末爆香，然後放肉餡炒至變色，最後放入幹黃醬炒，慢火燉20分鐘，越來越香，不用再加調料。

1.可以根據個人口味選擇甜味大豆醬或者鹹味大豆醬，其次要買肥瘦相間的五花肉，太瘦的炸不出香味，並且大豆醬和肉的比例是1:1

2.先炒肉，炒肉過程中將大豆醬用水完全調開，在肉沒有完全熟時將醬汁倒入鍋中，不停地向一個方向攪動

3.醬鍋燒開冒泡後關小火再慢慢熬慢慢攪動，收幹醬裡的水分，一邊攪動一邊觀察醬的變化，待醬的表面浸出一層油之後可以關火，這時大豆醬變成紅褐色，可以出鍋了

4.一般炸醬需要40分鐘左右是最好的

俺是東北人，東北人特別喜歡吃蘸醬菜。所以，炸醬對東北人來說是一點都不難。要想醬好吃，油開後，大醬是要炒的。一般飯店做的話，炸完還會淋熟油。這樣顯得油多，x吃起來也特別香。有炸的雞蛋醬劵的幹豆腐啥的，那別提多好吃了

豬五花肉切小粒，六必居幹黃醬或者天源幹黃醬，醬倒入碗中加水攪開，鍋中到油燒熱炒肉粒加入蔥姜沫同時炒，炒出香味加入老抽上色，然後倒入攪開的醬大火燒開後小火慢熬，少量加入鹽和味精，熬製粘稠聞到醬香味時就好了，煮好麵條加上黃瓜絲可以加入適量的炸醬拌麵吃。