豬肉有酸味是變質了。
肉類變質後,微生物大量繁殖併產生代謝物,比如肉毒毒素等,會破壞人體的神經,導致肌肉僵硬麻痺。其他代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因為心力衰竭而死亡。
如果變質肉類中含有的有毒物質較少,則有可能不引起急性中毒,但是如果長期食用,有毒物質會逐漸積累,從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重,有毒物質長期積累容易引發癌症等疾病。
擴充套件資料:
識別變質肉的辦法:
1、摸。
肉質發黏、顏色變暗,通常是判斷肉類變質的首要因素。肉質發黏,是其中的蛋白質分解,在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因。而顏色變暗,有褐變跡象,則是肉裡脂肪腐敗導致的。”劉教授介紹,“肉當中的微生物所分泌的膠原蛋白酶,會水解結締組織中的膠原蛋白,所以形成黏液,摸起來就是黏黏的。
2、看。
用肉眼來看,變質肉往往還有發黴的情形。這通常就是肉類變質汙染後,產生的黴菌,有青色、白色和紅色等。黴菌的種類很多,其代謝產物也有很多種,像黃麴黴菌、麴黴菌等,在變質腐敗的肉及食品中都容易發現。
3、聞味兒。
聞味道也是判斷肉質腐敗與否的根據,肉類變質往往伴有酸味。肉是細菌和微生物良好的營養源,肉變味了,是其中的厭氧性細菌利用肉類中的糖原,進行無氧氧化產生的味道。
另外,變質肉也會有哈喇味或者魚腥味,這是因為,在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下,肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解,生成脂肪酸、甘油等物質。一系列化學變化中,會生成三甲胺、二甲胺和神經鹼等物質,所以有了哈喇味和魚腥味。
豬肉有酸味是變質了。
肉類變質後,微生物大量繁殖併產生代謝物,比如肉毒毒素等,會破壞人體的神經,導致肌肉僵硬麻痺。其他代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因為心力衰竭而死亡。
如果變質肉類中含有的有毒物質較少,則有可能不引起急性中毒,但是如果長期食用,有毒物質會逐漸積累,從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重,有毒物質長期積累容易引發癌症等疾病。
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識別變質肉的辦法:
1、摸。
肉質發黏、顏色變暗,通常是判斷肉類變質的首要因素。肉質發黏,是其中的蛋白質分解,在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因。而顏色變暗,有褐變跡象,則是肉裡脂肪腐敗導致的。”劉教授介紹,“肉當中的微生物所分泌的膠原蛋白酶,會水解結締組織中的膠原蛋白,所以形成黏液,摸起來就是黏黏的。
2、看。
用肉眼來看,變質肉往往還有發黴的情形。這通常就是肉類變質汙染後,產生的黴菌,有青色、白色和紅色等。黴菌的種類很多,其代謝產物也有很多種,像黃麴黴菌、麴黴菌等,在變質腐敗的肉及食品中都容易發現。
3、聞味兒。
聞味道也是判斷肉質腐敗與否的根據,肉類變質往往伴有酸味。肉是細菌和微生物良好的營養源,肉變味了,是其中的厭氧性細菌利用肉類中的糖原,進行無氧氧化產生的味道。
另外,變質肉也會有哈喇味或者魚腥味,這是因為,在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下,肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解,生成脂肪酸、甘油等物質。一系列化學變化中,會生成三甲胺、二甲胺和神經鹼等物質,所以有了哈喇味和魚腥味。