大家好，我是一個東北人，在我記憶中最難忘的美食是家鄉的一道小吃——吉林煎粉。

吉林煎粉

大概得有20多年前了，那時我還生活在家鄉的小縣城。一到夏天傍晚，路邊攤就開始出夜市了，那時剛剛開始有夜市沒多長時間，人們吃完晚飯通常都會出來散步消食。而我們一家四口中的三個吃貨——爸爸帶著我和妹妹卻在晚飯後都會光顧那家煎粉小攤。那時的煎粉小碗1元，大碗2元，對於我們來說是又經濟又美味的小吃。這家小攤的煎粉煎得表面焦黃，吃在嘴裡卻很Q彈，加上帶著麻醬香味的湯汁，簡直讓人慾擺不能，如今雖然很多賣煎粉的，但總是感覺很難吃到那麼正宗的家鄉味道了，可能那是一種情懷吧。

下面我把自制煎粉的方法分享給大家：

1.澱粉和水攪按1比3拌到一起，加點明礬和鹽，攪拌要均勻。

2.然後拿出平底鍋，小火不斷的翻炒，翻炒時要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。

3.接下來在鍋中加油，用鏟切把粉塊切小成方塊，下鍋煎.不用經常翻，當有吱吱的聲響,，看著粉塊完全透明時就熟了，表面要煎得微焦。

4.把煎好的粉塊盛到碗裡，加涼開水、稀釋好的芝麻醬、蒜末、精鹽、醋、少量的醬油和香菜、黃瓜絲，還可依你個人口味加醋和辣椒油。

煎粉就做好了。

2016年，有一檔很火的親子廚藝真人秀節目，叫做《媽媽的味道》。在這檔節目中，明星子女和母親一起，完成一道承載親情與記憶的美食，同時揭祕這道美食背後的真情故事。

在節目裡，一道道看似普通的家常菜，卻蘊含了母親和孩子之間濃厚的親情，熟悉的味道瞬間喚起了久遠的記憶，也發酵出了沉甸甸的愛。這裡的美食不再只是美食，它蛻變成了一種記憶，一種情感，它不僅滋養了人的胃，更填滿了人的心。

關於美食，在人們心中一直有著無法言說的重要性，食物的美好，除了能夠果腹，讓人們得以生存之外，更多的美好還在於，食材本身的靈性也經常讓人歎服，比如河豚的肥美與劇毒，大米的普通與烹製的無限可能；美食的烹飪過程也讓時常人感慨食材變化之玄妙，是一場味覺和嗅覺交融的盛宴。

與此同時，跟美食相關的人生哲學，也多次被人提及。蔡瀾先生在美食上的造詣很高，他的美食理念一直強調，少而精最好這點同樣適用於人生。蔡瀾說，吃不飽的菜，最妙。這一理念中既有對美食的感悟，也有對人生的領悟與總結。

雖然在美食裡，有人能領悟出高深的人生道理，讓人深思，也有人在美食中，流露出了真情實感，感人至深。

如果說，蔡瀾談美食是在體味人生哲理，那麼高山直美做美食，則更多是在品味情感。

高山直美是日本著名的料理家，她曾經擔任餐廳的主廚，同時因為文字優美，也是著名的美食散文家。高山直美主廚的美食，多從食材本身入手，兼顧食材的原味和純粹，她推崇食材最自然的味道，並最大限度的保留食材的本真，不僅與食材對話，更會尊重他們的氣味，聲音等，這些方式雖然聽起來玄妙，但這一烹飪理念在日本卻備受追捧。

在高山直美最新出品的旅行美食散文集《記憶的隱味》中，她更是把這種理念展現的淋漓盡致。高山直美愛惜食材，精簡烹飪方法，讓每種食材製作出的美食既簡單快手，又回味無窮。當然，能產生出這樣的效果，除了食材本身，她把個人的情感完美的融入到了美食的解讀也功不可沒。這種食材與情感的完美結合，除了造就出了一道道美食，同時也成就了一本飽含深情的美食食譜。

高山直美有旅行寫日記的習慣，她會用素描記錄當天的美食，也會做美食的手繪日記。這些美食的記錄，不僅對她的料理技藝有幫助，更豐富了她關於旅行的記憶。在《記憶的隱味》中，90%的美食都是高山直美旅行期間的美食記憶，這些美食因為日記的記錄不再只是定格於過去的旅行中，而是時時可以復刻在期盼旅行的閒暇中。

庫斯科紅湯01每個人的內心深處都會有一種美味讓人念念不忘，每每想起便欲罷不能，這道美味可能是媽媽的味道，也可能是某次意外嘗試的味道，但無論哪種，都以它特有的魅力留在了我們的記憶裡，間或就會散發出讓人撓心的誘惑。

在旅行記憶的美食中，讓高山直美難忘的美味很多，操作性很強，又秀色可餐的美味首推祕魯庫斯科的紅湯。

這道美食雖然被冠以湯名，但它的作用卻遠不止於湯，它兼顧了湯的開胃，也能夠起到的果腹的作用。它的主要材料是用蝦和番茄，加上蒜頭，洋蔥，雞蛋一頓咕嚕咕嚕的燒煮、慢熬，最終煮出了誘人的紅湯，最後再加入芝士烤化，整個成品色香味俱全。

這樣一碗暖暖的熱湯下肚，奔波的勞苦隨之被驅除，生活的希望彷彿也在火紅的濃湯中感覺到了紅紅火火。

在很多人的記憶中應該都會有這樣一碗紅湯，它的造價不一定昂貴，它的製作也不一定繁瑣，但它的作用絕對是全方面的，可以填飽飢腸轆轆，也能填滿各種愁緒，比如餃子。

餃子的製作不復雜，但包容性很強，它可以用不同的皮（麵皮、蛋皮），不同的餡料來包裹，甚至用不同的方式來烹飪，可以水煮，那是水餃，可以蒸熟，那是蒸餃，可以生煎，那是煎餃……甚至它代表節日和團圓的寓意都讓人充滿了記憶的味道。

高山直美說，想起紅色湯水“呷哩呷哩”的口感，旅行的景象也一併被憶起了，而我們想起餃子那些傳統美食的製作過程時，團圓的美好情景也會歷歷在目，讓人滿足。這是記憶中的味道，更是我們靈魂深處的味道，暗藏著記憶，包裹著情感。

綠色米飯02

《記憶的隱味》中有一道綠色米飯，那是高山之美的第一次海外旅行中留在記憶中的美食。綠色米飯是用香菜和米飯混煮而成，關於香菜的味道，愛它的人為它欲罷不能，而討厭它的人，連它的名字都不願被提及。高山直美本來也是對香菜厭惡至極，但因為旅行的食物中多有涉及，慢慢品嚐之後才發現，隨著香菜被用不同的方式烹飪，與不同的食材相結合，它的味道也會有不同的改變，可以變成被接受的味道，甚至是喜歡的味道。

人們對食物的好惡會因為它的性狀不同尚且會發生變化，情感上又何嘗不是呢？

《父母愛情》中的安傑（梅婷 飾）和江德福（郭濤 飾），是一對各方面截然不同的夫妻。安傑是一個浪漫的“資本家女兒”，江德福是一個出生農村的“老大粗”。然而這兩個無論是出生背景還是教育背景，甚至相貌性格都有著天壤之別的人，最終在幾十年的相濡以沫中成了真正的患難夫妻。在兩人的朝夕相處中，安傑從開始的厭惡、接受到最後逐漸愛上了江德福，這個曾經被她當做改變命運踏板的人。這對夫妻的相愛過程，也是一個個擁有共同記憶的過程，而記憶中除了情感的糾葛，更有生活的酸甜苦辣。03自古以來，食物從來不止是生存的工具，更是情感的載體。在《記憶的隱味》中，高山直美除了介紹美食的由來和製作方法，也講述了她與這些美食之間不可或缺的情感聯絡，從蜂蜜之泡開始，她從市場的氣味，市井的氣息上一步步開始尋覓，渴望尋找屬於自己，適合自己的珍惜美味。

在這些市井人家中，有獨自守店但給予顧客足夠選擇空間的老爺爺，也有販賣著各種小零食、乾貨的老婆婆，他們和藹親善，讓小女孩的尋覓美食之路有了良好的開始，而他們的店鋪，攤位也成了美食家日後魂牽夢繞的地方，成了記憶中不會失色的場景。

馬鈴薯和花生的家常做法裡，高山直美想起了奶奶和母親，隨即一個個傳統日本主婦的形象躍然紙上，她們出得廳堂，入得廚房，在學校裡母親是受人尊敬的幼兒園老師，在家裡又是個可以面面俱到的能幹主婦，她熱情，開明，條理性很強，給予了孩子們深厚的愛。

每種食物都它們特有的屬性，同時也被人們創造性的發揮著，賦予了它們多面性。食物如此，人亦如此。《記憶的隱味》中，記憶之所以美好，全然在於參與美食中的人們將食物變的美好，以至於普通的火車站的噪音，市井的各種煙火氣，人們的嬉笑都會讓人有著強烈的身臨其境的感覺。

《舌尖上的中國》《風味人間》總導演陳曉卿說，高山直美是我非常敬重的一位日本料理師。她熱愛旅行，喜歡在五光十色的風景和千姿百態的風味中尋找感悟。

世間萬物，唯有美食與愛不可辜負，美食人生本身豈不是一場旅行？這些潛藏在內心深處的愛和記憶，便是最好的陪伴。

作為地道的四川人，記憶裡最好吃最難忘的火鍋。

沒什麼問題是一頓火鍋解決不了的，沒什麼友誼是一頓火鍋聯絡不起來的，沒什麼菜是火鍋燙不了的。

四川的火鍋，最典型就是“麻辣”。

好的底料，濃縮了牛油+二荊條+漢源花椒+豆瓣醬+井鹽+朝天椒/二荊條，幾乎囊括了本地具有代表性的食材，加上獨特的配方，匠人們的細心炒制，讓原料的香味完全釋放，在開水裡一煮，瞬間炸裂了你的唾液腺，口水止不住的流。涮一朵肥牛，燙一梭鴨腸，麻辣鮮香讓胃得到充分的滿足。

吃火鍋，對四川人來說，是生活的日常，密不可分。

記憶中，最難忘的是家鄉的豆腐。我們家鄉每逢年過節都會吃釀豆腐。以前家裡窮買不起肉，想吃一餐肉很難，吃一餐釀豆腐更難。只有逢年過節的時候會吃釀豆腐。或者有親朋好友有，貴客人來了才會有的吃釀豆腐。

我的答案是：餃子。

不管是離家遠行還是歸家，那一餐總是餃子，雖然我是南方人，但我媽媽覺得餃子是家的象徵和味道。

記憶中最好吃的美食就是羊肉泡饃，不管走到哪，一想起羊肉泡饃就很滿足。陝西人早上喜歡吃一碗羊肉泡饃，營養健康又飽腹。這個羊肉泡也是有典故的，傳說趙匡胤逃難時，正是天寒地凍的時候，那時候又餓又冷，身上只有半塊餅子，想拿出來充飢，結果餅子凍的硬邦邦，這時候一位農夫給趙匡胤送了一碗羊肉湯，趙匡胤將餅子泡入湯中美美的飽餐一頓，日後也當了皇帝，每當想起來這段苦日子就覺得那碗羊肉湯是天下最美味的佳餚，便命令眾人尋找那碗救過自己性命的羊肉湯，於是羊肉泡饃便出現在民間，也流傳至今，非常美味。

記憶中美食是一個大鍋菜“茄子多肉”，當時就覺真真好吃。

我那時候也就八九歲的樣子吧，那天中午爸媽有點忙就沒有做飯，爺爺就帶著我去傢俱廠的一個食堂裡打飯。中間的過程全忘了，就記得那個茄子燉肉放了一點點辣椒，我在那之前從來沒有吃過辣椒，就覺得太好吃了，現在都記得當時吃了兩碗米飯[害羞]。我都不知道是辣椒好吃還是茄子好吃，20年了爺爺早就不在了，但是那個味道一直忘不了[可愛][可愛]。

這就是我記憶中的美食吧，永遠也忘不了了[耶][耶]

煎餅果子！20多年前，中學的時候，週末的早上，和同學步行到江邊的早市，一個美味的煎餅果子，2.5元！果子，薄薄的麵餅打個雞蛋，蔥花，香菜各種醬料一塗，很容易滿足的期待了一週的早餐。

小的時候，有一次早上去爬山，回到家的時候已經是中午2點了！肚子很餓，開啟鍋，發現媽媽做的雞蛋麵，已經盛好在碗裡，那是媽媽特意為我留下的，簡單的食物，卻是永生難忘！

最難忘的美食味道莫過於家的味道、媽媽的味道、對於在外的遊子、一年回不了幾次家、甚至幾年十幾年、對於他們來說媽媽燒的菜是世間上最好最難忘的美食、那是一份親情、一份鄉愁、媽媽的味道、家的味道