金針菇焯水不變黑，我感覺你用的金針菇應該不新鮮吧，我用金針菇焯水沒變黑啊。除非金針菇時間長了，變色了才發黑，一般情況下不會變黑的。通常情況下我用熱水燙一下就好了，很好熟的。

鮮金針菇含有B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。金針菇具有補肝、益腸胃、抗癌的作用，煮制肝病、胃腸道炎症、潰瘍等病症。

金針菇性寒，味甘、鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。

金針菇焯水，最常見的吃法就是涼拌了，我給你介紹一下我做的金針菇，包你吃了還想吃。

1.金針菇切根，分成小撮小撮的，用熱水燙一下。

2.取一根黃瓜，洗淨插絲，放大碗裡。

3.香菜切碎，金針菇燙好後用涼水過涼，瀝乾水分，全部放碗裡備用。

4.雞蛋在油鍋裡打成雞蛋碎倒碗裡。

5.蒜切成小瓣，倒碗裡，加醋、耗油，用手抓金針菇，使醋和耗油充分吸收，拌勻裝盤。

6.用油鍋烹幹辣椒，出香後澆在金針菇上即可。喜歡吃芥末的可以滴些調味。

這個過程很簡單，試試吧。

您可以看一下是否是買到了不新鮮的金針菇，或者焯水時間過長。

您可以在焯水的過程中稍加一點鹽和油，這樣可以更好的保持蔬菜本身的顏色，不單是金針菇，也同樣適用於各種綠葉菜！