回覆列表
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1 # 天馬行空36957268
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2 # 鄉村小仙子
不管是雞蛋鴨蛋或者鵝蛋，它們的表面都會有許多小孔，在雞蛋孵化成小雞的時候，殼內的胎兒小雞呼吸的空氣就是從氣孔中進出的，這些氣孔很小肉眼看不到，蛋液一般情況下都很粘稠，所以他們也不會從氣孔裡流出來。
新鮮的雞蛋放置久了會越來越輕，煮熟後你會發現新鮮雞蛋的坑很小，放久了的雞蛋坑會較大，就是因為它裡面的水分透過氣孔蒸發了的原因。
我們在醃製鹹蛋時，把蛋放入到鹽水中浸泡，食鹽透過蛋殼、蛋殼內膜和蛋白不斷向蛋的內部擴散，而蛋裡的水分再透過蛋殼不斷向外滲透，食鹽的滲入和水分的滲出改變了蛋原來的性狀和風味。
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3 # 甜甜向上精心創作
瀏覽了一下幾位朋友的回答，基本論據都是蛋殼上有肉眼看不出來氣孔，食鹽透過氣孔進入裡面。確實，蛋殼上有氣孔，還很多，如果將鴨蛋放入溫水中，還能觀察到鴨蛋冒氣泡的現象。誠然，有氣孔，為食鹽提供了進入裡面的通道。但我們要問，如果沒有氣孔就不能進入嗎？答案是否定的，我們重溫一下分子動理論：物質是由分子組成的，分子之間有間隙，分子都在不停地做無規則的運動……所以，即使蛋殼上面沒有氣孔，食鹽分子一樣可以運動到鴨蛋裡面，只是比有氣孔要慢一些，醃好鴨蛋需要的時間要長一些。同時，不難知道，醃鴨蛋的時間的長短取決於食鹽分子運動的快慢，而分子無規則運動的快慢跟溫度有關，溫度升高，分子無規則運動加快。所以，如夏天比冬天醃製得快，同樣是夏天，將鴨蛋放在陰涼處，需要一個月甚至更長的時間醃好，放在Sunny下曝曬，大概一週時間就可醃好。
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4 # 人要靠自己157731666
是滲透原理，鴨蛋殼表面有細微的氣孔，在顯微鏡才能看到，這氣孔有呼吸調節作用，鹽溶入水後，在張力的作用下 ，滲入殼膜！這中間是有一段過程的，根據外界溫度，溼度相互作用下能進入蛋黃！如有不實之處，希望大家指正
鴨蛋也好，雞蛋也罷，蛋殼都是有孔洞的，只不過很細小，我們肉眼觀察不到，而且小到也不會讓蛋清蛋黃流出來。所以你覺得蛋殼是封閉的。在鹹鴨蛋的製作過程中，把鴨蛋放在盛滿鹽水的容器裡，鹽水透過毛細作用透過蛋殼進入蛋內，到一定時間，鹽份進到一定程度，就醃好了。