1.具體時間可以根據牛肉多少而定，一斤牛肉浸入水中半個小時即可，不可放入過冷或者過熱水中，溫水效果最好。

2.牛肉浸入水中會使得牛肉變軟，更容易食用

3.肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來

想必有很多人都喜歡吃牛肉吧，牛肉營養豐富，但在烹調牛肉是時，一不小心就會把牛肉做得很老，像口香糖一樣嚼不動。特別是燉牛肉，不掌握方法，就就真的是在嚼木頭了。

那麼為啥你的牛肉燉得又老又柴，飯館的牛肉怎麼好吃？原來是少了這關鍵的一步。

1、食材

如何將牛肉燉的軟爛入味，格外要注意的就是食材。腱子肉是燉牛肉的最好選擇，雖然腱子肉的纖維較粗，但是肉質是相當可以的，拿來燉煮是再合適不過的了。

2、烹煮技巧

肉類食物在烹製前要先焯水，這是很多人都知道的。但如果是烹調燉牛肉，那麼，僅僅是焯水是不夠的。燉牛肉要想軟爛，那得——泡！

怎麼泡是關鍵。

為了逼出血水，牛肉清洗乾淨後切成小塊，然後放入盆中，用清水浸泡2個小時。血水出來後，牛肉的腥味自然也少了許多。浸泡後，牛肉的肉質的口感變得鬆軟一點，在後續燉的中更容易熟透。

但是要記住，浸泡時間不能太久，不能超過24小時，否則真的成“注水牛肉”了，口感也會變得不好。

浸泡之後，再冷水下鍋焯水2分鐘，把浮泡去掉這樣處理過後的牛肉，再燉的時候就會比較嫩滑了。

燉牛肉的具體方法

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食材

牛肉500克、姜蔥、花椒、黃醬、料酒、小茴香、香葉、大料、桂皮、生抽、蠔油，（調料用量看喜好）

烹製方法

把經過浸泡處理後的牛肉，冷水下鍋（準備一個燉鍋），沒過牛肉。把姜洗淨切片、蔥洗淨切段備用，把花椒、桂皮、香葉、小茴香、大料裝進袋裡製成香料包。

放入薑片和香料包，加入生抽、蠔油、黃醬（適量）最大火燒開後，再轉小火慢燉1個小時左右即可。

最後在出鍋前加入鹽調味即可