我的回答：小型釀酒裝置當選純淨水。
自然界有很多水源，可供人類選用，白酒廠歷來重視釀造用水，認為 "水是酒的血"。
一般選擇廠址，先重水源，有了好水，才出好酒，這是一般的論斷。白酒廠用水不多，數量有限，但質量要好, 一般多用山泉水和深井水，自來水也能應付。
1. 地表水 地表水通常為軟水，但受到不同程度的汙染，含有較多的雜質，渾濁度較高。其水質隨季節和氣溫變化也較大，故一般不宜選用。對於水質較好的河川水, 應注意其水質變化狀況，慎重選用。應在투上取用河川底部有砂處且流動的水，並經充分過濾後備用。
2. 地下水 ’地下水具有以下幾個特點: 一年間水溫變化較小，通常比年平均氣溫高1〜2c; 較為清潔，含有機物、懸浮物及膠體物質質較少，含微生物也較少， 不含水生動物和植物; 水的硬度高於河川水，可溶解鹽類的含量較高。 . (1) 深並水 ‘ 是釀製白酒的較好水源，但其硬度因地區而異，應適當改良 、後使用。在分析井水的成分時，應待水質穩定後再取樣。在開始釀造以前，應將井水中的卵石或砂取出，並向井中加入5〜 10 g/ 100L的漂白粉消毒。挖掘新井，應選擇距舊井 200 m 以外的水量充足處。
小型裝置的話，純淨水是首選的水源。因其硬度較低，含雜質及有害成分少，微生物含量也較少，且含有適量的無機離。
我的回答：小型釀酒裝置當選純淨水。
自然界有很多水源，可供人類選用，白酒廠歷來重視釀造用水，認為 "水是酒的血"。
一般選擇廠址，先重水源，有了好水，才出好酒，這是一般的論斷。白酒廠用水不多，數量有限，但質量要好, 一般多用山泉水和深井水，自來水也能應付。
1. 地表水 地表水通常為軟水，但受到不同程度的汙染，含有較多的雜質，渾濁度較高。其水質隨季節和氣溫變化也較大，故一般不宜選用。對於水質較好的河川水, 應注意其水質變化狀況，慎重選用。應在투上取用河川底部有砂處且流動的水，並經充分過濾後備用。
2. 地下水 ’地下水具有以下幾個特點: 一年間水溫變化較小，通常比年平均氣溫高1〜2c; 較為清潔，含有機物、懸浮物及膠體物質質較少，含微生物也較少， 不含水生動物和植物; 水的硬度高於河川水，可溶解鹽類的含量較高。 . (1) 深並水 ‘ 是釀製白酒的較好水源，但其硬度因地區而異，應適當改良 、後使用。在分析井水的成分時，應待水質穩定後再取樣。在開始釀造以前，應將井水中的卵石或砂取出，並向井中加入5〜 10 g/ 100L的漂白粉消毒。挖掘新井，應選擇距舊井 200 m 以外的水量充足處。
小型裝置的話，純淨水是首選的水源。因其硬度較低，含雜質及有害成分少，微生物含量也較少，且含有適量的無機離。