能吃的色素即稱食用色素，只要嚴格按照國家規定生產和使用食用色素就是安全的，對身體就無傷害。

食用色素又稱食用著色劑，顧名思義就是給食品著色，從而改善食品色調和色澤，促進人們的食慾和消化液的分泌，邦助食物的消化與吸收，不斷滿足人們對豐富多彩食品的需求。

國家明文規定:無論是天然食用色素還是合成食用色素，國家對其安全性都要進行嚴格的風險評估，只有透過風險評估的、獲得國家批准的，才可以作為食用色素加入食品中。國家標委2014年釋出的國家強制性標準，《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760一2014）明確規定了允許使用食用著色劑的使用範圍及使用限量或殘留量。目前國際上常用的食用色素有六十餘種。國家相關部門還對食用著色素的生產和使用實施嚴格監管。也就說食品生產企業必須按該強制標準採購並規範使用食用色素，否則將按2019年12月1日實施的、四個"最嚴"的《食品安全法》和《標準化法》進行嚴懲，對違法者將追究法律責任，確保人民群眾"舌尖上的安全"。因此，只要在正規企業或規範市場上選購的食品其色素是安全的，儘可放心食用。

特別提醒:對小作坊和個體生產經營食品者，要特別留心，首先要確定是否有食品生產許可證或者到當地市場監管局(所)備案。如果沒有，建議不要選購。