食材

老豆腐300g、香菇5顆、大白菜1個、茼蒿200g、金針菇150g、大雞腿1個、大蔥1根、蟹味菇150g、魔芋絲100g、木魚花15g、白味噌2大勺、米酒1勺、生抽1勺、糖1勺

烹飪步驟

1、雞肉火鍋最重要的就是高湯，所以我們先來做份高湯，把木魚花放入碗中，再倒入開水，泡軟即可。

2、雞腿要去掉裡面的骨頭，不然很難煮熟，因為我選的大雞腿，所以去骨也特別簡單，先從雞腿一側劃開，再用小刀慢慢的從劃開的內側開始剔肉，這樣就可以完整的把雞骨給剔出來了。把剔下來的雞肉用刀背敲打一下，使其肉質變鬆軟，更容易入味。

3、開中火把雞肉直接倒入鍋中煎，這樣才能把雞肉裡面的油味兒給釋放出來，吃起來更香雞肉煎至兩面金黃後就可出鍋。鍋中的雞油千萬別倒哦，等會用處還很大。

4、把雞肉切成小坨、豆腐切塊，可以切厚點。

5、開小火，鍋中放蔥段、豆腐，用剛才的雞油慢慢來煎蔥段和豆腐，蔥香和雞油味完美融合在一起，真的是太香了。豆腐在二者的交融下，也散發出鮮香味。把豆腐兩面煎成金黃後就可撈出。

6、 把蟹味菇、金針菇、香菇去根，白菜剝片，茼蒿去根。

7、白菜打底放入砂鍋中，依次挨邊放金針菇、香菇、蟹味菇、中間放煎好的雞肉，再放入豆腐、茼蒿。不知道為什麼，看著這一鍋顏色清爽的配菜，頓時就覺得生活很美好。

8、製作醬料，在這兒特別用到了白味噌，它能提供一種豆香，在碗中放入白味噌、糖還有生抽、醋，攪拌均勻後加入米酒，然把木魚花合著水一併倒入到醬料裡，這樣的一份味噌高湯就完成了。

9、把1/3味噌湯倒入鋪滿食材的砂鍋中，開大火煮開後，鍋中湯顏色變淡後，把剩下1/2味噌湯一勺勺淋入，剩下的高湯就在所有食材快熟之前倒進去，這樣弄出來的雞肉火鍋才會吃著既粘稠又香濃。