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1 # 張小包
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2 # 一車兩人遊世界
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
所以說牛裡脊是牛肉中的極品，下邊說說怎麼分辨牛裡脊，牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上邊的肉，那要怎麼分辨呢？
牛裡脊挑選方法
1、看顏色
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞味道
1 觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2 聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
3、摸黏度
新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
看圖
對於牛裡脊肉的辨別是離不開“望聞切"三字秘訣的。
1.聞味道：新鮮的牛裡脊肉的味道是正常的牛肉味道，如果不新鮮的就會稍微的會散發出一些酸味或者其他奇怪的味道。
2.摸肉感：上手摸可以感受到牛裡脊肉的真實感覺，新鮮的牛裡脊肉是有彈性的，而且彈性不錯。另外裡脊肉相對於其他肉來說更加的緊緻，相對來說的話不沾手。
3.看外形：看牛裡脊的肉皮是否有紅點，有紅點的牛裡脊稍微次點，沒有紅點的是最好的。看牛裡脊的脂肪部分，正常的新鮮牛裡脊肉是有光澤的。最重要的整體判斷是，一定要新鮮，新鮮的牛裡脊更好吃，肉質更加堅實，不光色澤，還是表面紋理都是要點。
小夥伴們你們瞭解了嗎。