蜂蜜結晶是蜂蜜的正常物理現象！

蜂蜜的結晶，不能判斷蜂蜜的好與不好，幾百塊錢的進口蜂蜜和野生蜂蜜，還有二、三十塊錢的油菜蜜都會結晶！

蜂蜜是由果糖和葡萄糖兩種單糖組成，葡萄糖的含量是決定蜂蜜是否結晶的關鍵因素！

蜂箱裡剛取的新鮮蜂蜜，都是液體。蜜源植物的不同，色澤會大不同！所以蜜源植物，決定了蜂蜜的色澤、口感！

蜂蜜的結晶是一種物理現象，並不影響蜂蜜質量。只是我們在品嚐時與鮮蜜的感覺略有差異！

既然如此，蜂蜜的結晶原因在哪裡呢？ 蜂蜜的結晶和什麼有關？

一、與溫度有關

蜂蜜在10~14℃時，最容易結晶。無論是低於還是高於這個溫度，蜂蜜的結晶速度，都會變慢。

蜂蜜低於13℃時，葡萄糖的過飽和程度加大，粘稠度也變大，液體內部的分子運動減緩，不利於結晶核的擴散。所以結晶反而變得更慢了。

因此，想要讓蜂蜜結晶，也不是溫度越低越好。

二、與蜂蜜的濃度有關

蜂蜜濃度即含水量的多少。同一種蜂蜜，含水量越高的蜂蜜，濃度越低。結晶的速度越慢。含水量越低，濃度越高，蜂蜜的結晶會更快。 如果一瓶蜂蜜，部分結晶。那麼液體部分的含水量一定比結晶部分的含水量高。

三、與不同的蜜源有關

不同蜜源釀造出來的蜂蜜，結晶的難易程度是不一樣的。例如，油菜花蜜和椴樹蜜。就特別容易結晶。槐花蜜和棗花蜜就不易結晶。純度高的槐花蜜幾乎很難看到結晶，因為槐花蜜是果糖含量最高的蜂蜜。

所以我們也不能單憑蜂蜜的結晶，來判斷蜂蜜真假。

四、靜態放置容易結晶

一直處於靜止的蜂蜜，比一直處於搬運中的蜂蜜，更加容易結晶。

任何事物的存在，都是有原因的。