蝦的做法，將蔥切段，生薑切末，蒜切末、幹辣椒片剪成斜段，用剪刀剪去蝦鬚蝦腳，挑出蝦線，洗淨備用.炒鍋燒熱，油七成熱時倒入蝦翻炒至蝦變成紅色，加入蔥末、蒜末、辣椒段、蔥段一起翻炒出香味，沿鍋邊淋入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉翻炒均勻，加入開水蓋上鍋蓋開大火燜煮2分鐘，大火收汁湯汁濃稠後關火盛出即可。 現在是清蒸魚的做法，魚上面撒鹽，料酒，醃製15分鐘，再放入薑片，蔥絲，上蒸鍋，大火蒸7分鐘，關火燜5分鐘，去姜，大蔥，湯汁，再放入新的姜，大蔥，小米椒，蒸魚豉油，淋上熱油即可。 自制滷雞鴨的做法，糖80克，油5克，水一碗，冷鍋冷油，油越少越好，（先放油，再放糖，再開火）然後不停的翻炒，中火小火都是可以的哈。攪動到起泡加一碗水哈，加水小心一點哈，別燙著哈。然後糖色攪動到融化之後就關火，肉類抄水後用冷水沖洗去血末備用，在鍋裡面加6斤 水，把辣椒，花椒，糖色，食用油，薑片放進去煮15分鐘，（食用油一碗250克 辣椒花椒根據你自己的口味加 微辣各放3/1 中辣各放一半 麻辣全都加進去 ）先加我說的這些東西，滷料包！千萬不要放進去，麻辣味差不多出來了，生抽80-100克，老抽20-30克，鹽邊加邊調，雞精味精15克，放進去調味調色哈，先調色再調味精，舀一勺湯看看顏色，鹽就是感覺湯鹹就行，調湯的時候下手一定要重哈 滷湯的麻辣味和鹹鮮味一定要足 滷湯的味道比你平時喝湯的味道稍微鹹一點點就可以了哦

做法有很多，關鍵是看你喜歡怎樣口味的，魚.蝦是水產品，廣東沿海一帶的做法很好，保留了魚的原味，值得借鑑，至於囟菜，總少不了那幾味香料，具體做法網上可以找到，希望有一款可以適合你的口味！