謝邀回答。白灼是中式烹飪中一種很常見的烹調方法，多見於粵菜的製作中，白灼就是把食材用熱水或熱湯燙熟，然後再調製一些味碟、味水、醬料等蘸醬著吃，是廣東人特別喜歡的一種吃法，常見的有白灼基尾蝦、白灼蚌肉、白灼生魚片、白灼菜心、白灼油麥菜等，白灼海鮮系列南方人最為擅長，其真正的內含是要保持食物的原滋原味，使其營養不被流失，烹調中海鮮追求的是一個“鮮”字，而白灼海鮮味美清淡，做法簡單，操作便利，因此很深受人們的親睞。

清炒也是我們炒菜時一種很常見的烹飪技法，常見的有清炒小白菜、清炒漢菜、清炒蝦仁等，清炒大多數以清炒蔬菜為見常，清炒我個人的理解為：首先要求是本味，也就是自然味道，其次是要求出品清淡，例如顧客現在點了一個清炒萵苣絲，那麼我們廚師在炒制萵苣絲時只需要放食鹽和味精就行了，其它的什麼調味品都沒有必要放了，即使是蒜蓉也大可不必放。所以說清炒類菜餚還有一個特點就是原料單一主料佔比大，配料幾乎是點綴。對於肉類美食的清炒做法我們要做到色澤明亮、乾淨明快簡練，以主料的色澤為主，不加其它任何深色的調味品。

清炒和白灼是兩種不同的烹飪方法，它們也有一些相似的地方，兩者都注重自然本味，以清淡為主，而清炒更講究的是炒製出的香味，所以我們在炒青菜時一定要掌握好火候的大小，炒出色香味美的美食來。話不多說，現在讓我來為大家分享一道白灼基圍蝦以供大家參考。

白灼基圍蝦：

主料：基圍蝦

輔料：生薑、小蔥、白酒、白糖、鮮貝露、陳醋、生抽、食鹽、小麻油、蒜蓉。

製作方法：

基圍蝦沖洗乾淨, 生薑切片, 蔥切段備用。

鍋裡放水燒開, 放入生薑、小蔥、食鹽少許、少量白酒、水煮沸時放入基圍蝦, 大約2-3分鐘燒至蝦殼變紅迅速撈出放入水中沖洗片刻瀝乾水份擺盤即可。

生薑、蒜米成細絲，分別放入食鹽少許、鮮貝露、生抽、陳醋、小麻油、蒸魚豉油、 白糖、蔥花調成味碟即可。

技術總結：1.海鮮類食品要求食材是鮮活的，基圍蝦的蝦背上有蝦線應挑去掉不可吃。2.白灼蝦等蝦類菜餚禁忌與含有鞣酸的水果一起食用，以防引起不適，最好在2小時後食用。