想要炒出來的豬肉又嫩又滑，好吃不塞牙縫。請細看下面的做法和注意細節。

材料：瘦肉，姜，蔥，辣椒。

做法：1,瘦肉切片，薑切片，蔥切段，辣椒切片。

2，瘦肉放入盆中，加入澱粉拌均勻，再放入少許油，少許生抽拌均勻醃製二十分鐘。（這樣醃製的肉炒出會很嫩不老）

3,熱鍋下油，下入姜，蔥白，辣椒炒出香味，倒入了醃製好的瘦肉爆炒一會。（爆炒可以讓肉更快熟，不易老）

4,加入少許水，生抽，蠔油，蓋上蓋，中火燜煮三分鐘。

5，燜煮好後，加入淡淡的生粉水，微微煮開。（加生粉讓肉更滑）

6,加入鹽，蔥，翻炒收汁後，關火。（鹽一定最後放）

7,出鍋裝碟。

大家在家裡做菜時總感覺自己炒的肉不夠嫩，那麼怎樣才能使炒出的肉（當然主要是指豬肉）更嫩呢？大家可以嘗試用以下幾個方法試試，保證你炒出來的豬肉不會老，且很滑嫩。

1.加水澱粉 將肉片切好後，加入適量水澱粉抓勻，放置約十幾分鍾再下鍋炒，炒出來的肉會非常嫩。　　

2.冷凍豬肉　 冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會喪失一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。最好用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質非常香、滑、嫩。　

3.加入蛋清 豬肉切成絲或肉片後，取一個雞蛋的蛋清加入裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。

4.加入食油 在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能夠使炒出的肉不會老。

無論炒肉絲還是肉片最好要熱鍋涼油來炒，也就是等鍋燒熱了再放入食用油，然後再放入肉絲或肉片炒這樣更能保持肉的鮮嫩。

方法很簡單，在炒之前醃一會兒。現在一般市場上有嫩肉粉那個賣，不建議。一般用澱粉醃製5-8分鐘就是可以了。炒的時候要大火快炒，這樣肉斷生快，但又不會老。PS.記得鹽不要放太早，很容易讓豬肉變柴的。