印度人做菜喜歡用調料，如咖哩、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生薑、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的還是咖哩粉。咖哩粉是用胡椒、薑黃和茴香等20多種香料調製而成的一種香辣調料，呈黃色粉末狀。
印度人對咖哩粉可謂情有獨鍾，幾乎每道菜都用，咖哩雞、咖哩魚、咖哩土豆、咖哩菜花、咖哩飯、咖哩湯……每個餐館都飄著咖哩味。
印度人的主食主要有米飯和一種叫“加巴地”的烙成的小薄餅，還有一種油炸的薄餅。印度的蔬菜主要有花菜、圓白菜、西紅柿、黃瓜、豆角、土豆、洋蔥、冬瓜等，全部都是製作印度咖哩的好食材。
由於印度有很多人是素食主義者，為了補充蛋白質，豆類就成了他們每餐必吃的東西，並永遠作為他們的一道主菜呈現給你。 印度的豆子種類繁多，有大如蠶豆的紅豆，還有黃豆、豌豆等，這些豆子都加上香料和鹽，用來做湯。
印度習俗中有關誰可以和誰一起吃飯，誰可以接受誰遞給的食物，誰可以吃誰吃剩的東西，有著嚴格而繁瑣的規定，大致上，種姓之間儘量避免共食，高種姓尤其避免接受低種姓遞給的食物，由於受這些規定的羈絆，印度人對在外就餐有著根深蒂固的牴觸（節慶時在神廟的聚餐是個例外），所以現代以前印度餐飲業長期萎靡，僅服務於旅行者，雖然近幾十年增長頗為可觀，但也明顯滯後於經濟增長和上班族的壯大，對外出就餐的牴觸還催生了一個印度獨有的產業——dabbawalas，一群送餐工每天上午騎車從客戶家裡取來他們家人做好的午餐，送上火車，另一群送餐工將其遞送到客戶的辦公室。
這一切背後，都隱藏著一種潔淨焦慮。
這個視角也可以幫助我們理解，為何閃族和印度人有著最繁雜的飲食禁忌，因為閃族和雅利安人都是侵入密集農耕區的畜牧民族，畜牧者人口密度低，環境乾燥，其較高的遊動性也讓他們更少積累垃圾，正因此，他們較少為傳染病所困，因而其免疫能力也不如密集農耕者，當他們進入人口密集，環境溼潤，垃圾老鼠蟑螂富集的農耕區時，潔淨焦慮是很自然的反應。
印度人做菜喜歡用調料，如咖哩、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生薑、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的還是咖哩粉。咖哩粉是用胡椒、薑黃和茴香等20多種香料調製而成的一種香辣調料，呈黃色粉末狀。
印度人對咖哩粉可謂情有獨鍾，幾乎每道菜都用，咖哩雞、咖哩魚、咖哩土豆、咖哩菜花、咖哩飯、咖哩湯……每個餐館都飄著咖哩味。
印度人的主食主要有米飯和一種叫“加巴地”的烙成的小薄餅，還有一種油炸的薄餅。印度的蔬菜主要有花菜、圓白菜、西紅柿、黃瓜、豆角、土豆、洋蔥、冬瓜等，全部都是製作印度咖哩的好食材。
由於印度有很多人是素食主義者，為了補充蛋白質，豆類就成了他們每餐必吃的東西，並永遠作為他們的一道主菜呈現給你。 印度的豆子種類繁多，有大如蠶豆的紅豆，還有黃豆、豌豆等，這些豆子都加上香料和鹽，用來做湯。
印度習俗中有關誰可以和誰一起吃飯，誰可以接受誰遞給的食物，誰可以吃誰吃剩的東西，有著嚴格而繁瑣的規定，大致上，種姓之間儘量避免共食，高種姓尤其避免接受低種姓遞給的食物，由於受這些規定的羈絆，印度人對在外就餐有著根深蒂固的牴觸（節慶時在神廟的聚餐是個例外），所以現代以前印度餐飲業長期萎靡，僅服務於旅行者，雖然近幾十年增長頗為可觀，但也明顯滯後於經濟增長和上班族的壯大，對外出就餐的牴觸還催生了一個印度獨有的產業——dabbawalas，一群送餐工每天上午騎車從客戶家裡取來他們家人做好的午餐，送上火車，另一群送餐工將其遞送到客戶的辦公室。
這一切背後，都隱藏著一種潔淨焦慮。
這個視角也可以幫助我們理解，為何閃族和印度人有著最繁雜的飲食禁忌，因為閃族和雅利安人都是侵入密集農耕區的畜牧民族，畜牧者人口密度低，環境乾燥，其較高的遊動性也讓他們更少積累垃圾，正因此，他們較少為傳染病所困，因而其免疫能力也不如密集農耕者，當他們進入人口密集，環境溼潤，垃圾老鼠蟑螂富集的農耕區時，潔淨焦慮是很自然的反應。