玉米粉不能用紅薯粉替代，從色澤和口感，還有味道來。屬性就不同。玉米粉大多用來勾芡，和調汁。紅薯粉大多制能粉條。

我比較喜歡做烘焙，所以對玉米澱粉和木薯粉的使用有一些認知，所以我給您的建議如下。

不知道您說的玉米粉是不是指玉米澱粉，但我看您把它和木薯澱粉放在一起比較，那我先假定，您指的是玉米精細加工的玉米澱粉，而不是我們用來做玉米饅頭的玉米麵。

我個人使用經驗中，玉米澱粉和木薯澱粉是完全不同性質的兩種澱粉。

科學上的成份構成我也不是太能描述清楚，但用途上，它們是有很大區別的。

我個人使用中，玉米澱粉，中餐上用來做增稠、掛漿、勾芡。

比如湯菜的最後湯汁的勾芡，

比如油炸食物時的掛漿等。

在做甜品時，我經常會用玉米澱粉來降低麵粉的筋性，

比如做酥性的餅乾、鬆軟的蛋糕，都需要加入一定比例的玉米澱粉，讓麵粉的蛋白質含量降下來，使烤焙出的食物，餅乾類變得酥脆、蛋糕變得鬆軟。

而木薯澱粉，是用木薯加工而成，它也有增稠的作用，

但它和玉米澱粉最大的區別是，玉米澱粉做為增稠使用時，比如湯的勾芡時，它涼了後依然是軟滑的，只是變稠。

但木薯澱粉，涼了後，會變得有彈性，透明，所以很適合做甜品裡含水的食物，讓它有彈性，

成品Q彈、彈牙，比如芋圓，

比如珍珠奶茶裡的珍珠。

所以以我的個人經驗，這兩種澱粉不能互相替換，

如果你確實是不想用玉米澱粉，在做需要用到玉米澱粉的食物時，可以用土豆澱粉來替代，一般超市裡都有賣的，可以找找看。

在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。

兩者區別的區別就是.相對玉米澱粉來說，木薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，木薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。