芝麻油味道香醇，價格也不便宜，但其實上卻並不是重慶滷菜理想護色油選擇，因為它的優點在這裡也是它的缺點，一旦將芝麻油大面積的刷在重慶滷菜的表面，它在保持水分，防止水分蒸發的同時，也因為它本身獨特的香味，將重慶滷菜的香味掩蓋了，而且芝麻油的使用量太大的話，會造成一種發悶的感覺。
今天我來向大家說一下，我製作重慶滷菜護色油的時候採用的方法。
楊龍偉滷菜培訓
一般來說我會選用色拉油，首先色拉油的成本比較低，用在重慶滷菜上面，即便是大面積的使用，也不會讓人心疼，另外一個就是色拉油本身的顏色比較淺，它不會影響我們重慶滷菜本身的顏色，試想一下，如果你使用菜籽油花開菜籽油本身的腥味不說，光是那種黑乎乎的顏色，就會讓你的重慶滷菜遜色不少。
那麼色拉油要怎樣處理才能作為合格的重慶滷菜護色油呢？一般來說我會向其中加入兩種非常簡單易得的香料，那就是蔥和姜。蔥切成段，姜切成片，將色拉油放在鍋裡面加熱。油溫不宜太高，否則的話蔥段和薑片放進去之後很快就糊鍋啦，但是溫度也不能太低，這個需要我們在日常製作的時候多嘗試，多揣摩。
有些人可能會有疑惑說。僅僅是一個重慶滷菜護色油而已，為什麼我們要加入蔥段和薑片呢？眾所周知，蔥段和薑片都有一個去腥味的作用，而色拉油雖然便宜好看，但也有一個致命的問題，那就是豆腥味比較重，它同樣會影響重慶滷菜的味道，而放進了蔥和姜的色拉油在鍋裡面稍微的泡一下，腥味就完全沒有了，這時候的色拉油顏色黃亮，蔥香味明顯，但是又不會掩蓋重慶滷菜的味道。刷到重慶滷菜上面又好看又好玩，是做重慶滷菜護色油的不二選擇。
芝麻油味道香醇，價格也不便宜，但其實上卻並不是重慶滷菜理想護色油選擇，因為它的優點在這裡也是它的缺點，一旦將芝麻油大面積的刷在重慶滷菜的表面，它在保持水分，防止水分蒸發的同時，也因為它本身獨特的香味，將重慶滷菜的香味掩蓋了，而且芝麻油的使用量太大的話，會造成一種發悶的感覺。
今天我來向大家說一下，我製作重慶滷菜護色油的時候採用的方法。
楊龍偉滷菜培訓
一般來說我會選用色拉油，首先色拉油的成本比較低，用在重慶滷菜上面，即便是大面積的使用，也不會讓人心疼，另外一個就是色拉油本身的顏色比較淺，它不會影響我們重慶滷菜本身的顏色，試想一下，如果你使用菜籽油花開菜籽油本身的腥味不說，光是那種黑乎乎的顏色，就會讓你的重慶滷菜遜色不少。
那麼色拉油要怎樣處理才能作為合格的重慶滷菜護色油呢？一般來說我會向其中加入兩種非常簡單易得的香料，那就是蔥和姜。蔥切成段，姜切成片，將色拉油放在鍋裡面加熱。油溫不宜太高，否則的話蔥段和薑片放進去之後很快就糊鍋啦，但是溫度也不能太低，這個需要我們在日常製作的時候多嘗試，多揣摩。
有些人可能會有疑惑說。僅僅是一個重慶滷菜護色油而已，為什麼我們要加入蔥段和薑片呢？眾所周知，蔥段和薑片都有一個去腥味的作用，而色拉油雖然便宜好看，但也有一個致命的問題，那就是豆腥味比較重，它同樣會影響重慶滷菜的味道，而放進了蔥和姜的色拉油在鍋裡面稍微的泡一下，腥味就完全沒有了，這時候的色拉油顏色黃亮，蔥香味明顯，但是又不會掩蓋重慶滷菜的味道。刷到重慶滷菜上面又好看又好玩，是做重慶滷菜護色油的不二選擇。