能用，不過需要加鹼才行，因為時間太長了，面可能已經酸了，不加鹼蒸出的饅頭可能會有酸味。發酵的時間與面周圍溫度密切相關，夏天炎熱的天氣只要半天就可以，而秋天天氣涼爽，估計需要一天多，冬天在溫暖的房間裡需要兩天左右就差不多了，所以這需要看你是什麼時間放的酵母。

做饅頭只需一種發酵產品，用酵母就不用泡打粉，市面上比較鬆軟的饅頭，夏天發酵1-2小時，冬天3-4小時就可以了

個人一般做饅頭使用的是酵母粉，或者是自己製作的酵子，泡打粉是用來炸油餅或者其他的油炸食品的，如果放入酵母粉和泡打粉發麵一晚上，很容易把面發死，蒸出來的饅頭會很硬，我們那邊叫死麵饅頭，口感特別的不好，還會有酸味，基本上沒有正常饅頭的那種虛軟。

建議：發麵一般在夏天的時候一小時左右，出現蜂窩狀即可，

      冬天的時候放在熱的地方進行醒發，這樣會快一些，也是出現蜂窩狀即可。

總結：總之在發麵的過程中要不斷的觀察面醒發的狀態，直到出現鬆軟，蜂窩狀即可。

用泡打粉的注意事項：

1.時間：泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。

2.泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，所以在放的時候一定要注意用量。

3.泡打粉一般製作麵包或者餅乾會使用多一些。

用酵母的注意事項：

1.     使用酵母時注意控制溫度。純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖

2.     酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。

3.     酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。