1.肉要用五花肉，然後放到鍋裡去煮。

2.五花肉煮的半熟之後撈出來，抹上老抽，然後再放到油鍋裡煎炸至肉皮金黃撈出來後切成大小均勻的肉片，稍微要厚一點。

3.把梅菜乾煸炒一下，加入八角，桂皮，冰糖姜蔥等，最後加入適量醬油，然後倒入清水煮開。

4.把炒好的梅菜盛入碗中，把五花肉擺在下面，上面鋪上炒好的梅菜，用火蒸1個小時左右。

5.蒸好後將肉扣到盤子裡就可以啦！夾著饅頭吃香而不膩。

七八十年代喜宴上肥而不膩的肉是怎麼做的？如果我沒理解錯的話，你所說的這道菜應該是華東地區民間喜宴上的《八大塊》。

這道菜我比較瞭解（我婆家就是那裡的，而且婆家叔是村裡的喜宴大廚），《八大塊》是七八十年代華東地區喜宴席上必不可少的一道大菜，現在已經快失傳了（90後可能都沒有吃過這道菜）。它的樣式有點像紅燒肉，不同的地方是它的塊很大，每塊二兩重，整整八塊肉朝裡皮朝外（宴請賓客都用的方桌，可坐八個人，也叫八仙桌，按習俗每人一塊），呈半圓形扣在盤子裡。

味道和紅燒肉也不同，肥而不油，油而不膩，肉質酥軟香甜，入口既化。介紹完這道菜步入正題。下面和大家分享一下，肥不膩的八大塊製作方法。

所需食材：五花肉2斤。乾紅辣椒五個。八角四五個，桂皮適量，天然蜂蜜50克，食用油四五斤。

操作方法：將整塊五花肉（肉的厚度大概一寸）泡水清洗乾淨，放入鍋中焯水，換掉鍋中水重加清水（水要多放一些），放入五花肉，乾紅辣椒（切成兩段），八角大火燒開煮五分鐘，再轉文火慢煮20分鐘左右，筷子能輕易插入肉裡就可以撈出鍋了。等肉冷到不燙手了，把肉切成八個方塊（多餘邊角不擺盤），把蜂蜜倒入小盆中，倒入肉塊均沾蜂蜜。同時另起鍋燒油，等油溫達到六七成時，放入沾了蜂蜜的肉，來回不停翻動的炸，炸到深黃微紅色時撈出瀝油，油瀝乾後再放入之前的湯鍋裡文火慢煮10到20分鐘，出鍋擺盤。肥而不膩的《八大塊》就完成了。

不是梅菜扣肉，他所說的應該是農村老廚子們做的那種紅肉，又叫八大塊，甜香軟糯，肥而不膩，現在很多年輕的師傅做不好的。我們這邊農村酒席有時候還偶爾能看見做。做法同上和金姐的做法差不多。