選單就是菜普的單子，不能說有什麼設計宴席，宴席就是清點人數要開多少臺，佈置一下廳一次效能開多少臺，分多少批次完成宴席，用上設計這詞有點小題大做的意思，

選單簡明的說即是你的產品清單，餐廳經營所提供的內容，從功能角度講就是要賣什麼，就是提供產品的簡要說明書！價格表！從設計角度講，給客服在用餐前所提供的效果及價格說明，提供服務的內容和收費依據！

宴席設計從藝術和營養，包括擺放位置都要考慮用餐的環境，場合，及用餐人的喜好而進行的細心服務的體現！

設計選單時,首先要考慮的是咱們的就餐物件主要是徵對哪個民族的,比如說咱們的就餐物件如果主要是徵對回民的,那麼咱們首先設計選單時要考慮的回民的大眾化的口味,宗教習慣,以及他們的生活習慣等.當然也要考慮到其它民族的特點,就是說以主要的一個為主,另外的為輔,一定要主次分明,這樣子即使比如說有時不來回族的客人,而來的是漢族的人,如果咱們沒有考慮到人家的生活習慣及感受的話,是不是也少了很大一部分的利潤啊.

在就是要充分考慮和發揮廚師特長，盡力做到菜餚花樣豐富 多彩，雕刻拼擺富有藝術性，形象逼真，刀口整齊，色、香、 味、形俱佳。

還有就是嚴格檢查宴會選單所甩原材料的質量，認真執行衛 生制度和操作規程，保證食品的安全、衛生，使宴會菜餚不 僅好吃，而且美觀好看，富有營養。

最後就是參加宴會的時間、人數、標準必須瞭解清楚，宴會 的成本核算體現在制定的選單上，只有與訂宴單位或個人擬 定標準價格後，才能據此確定選單上的質量、花樣和品種。只有明確參加宴會的人數，才可以作為確定每個菜的用料定量 和品種的具體依據。

選單是現代餐飲企業營銷乃至整個經營環節的關鍵要素。西方學者考西沃曾經以《以選單進行管理》一書，系統地提出了以選單出發，全面構建企業運營與管理體系的主張。在現代餐飲經營實踐中，許多企業家根據收入、成本及有關經營資料分析；客源構成及人均消費情況分析；菜餚分析三方面入手實施ME分析法，其菜餚分析的重點則是選單。

　　選單是一個餐飲企業的產品總括。積極地選單編制是企業及顧客之間的資訊橋樑，是企業無聲的營業代表，它能夠有效地將企業的產品策略、營銷重點、產品特點傳達給顧客，進而引動優質營銷行為系統，達到店家、顧客雙贏目的，而消極的選單編制則是店家一廂情願的產品展示，引起的是被動的售買行為，難以激起客人對於品牌及產品的忠誠感，因此也無法促進企業營銷活動的深入。所以說重視選單編制，不能僅從美學層面入手，而應該將自己企業的產品個性、經營倫理、文化期待、市場訴求等等原素融入其中，這樣的選單體現得也許就是我們所說的“經營境界”。

　　一、選單編制的依據

　　選單的生成有著悠久的歷史，僅從選單、菜譜、菜牌等的概念解析中，我們也知其語義的交叉重疊，以及語境意義。而我們所說選單，指的是餐飲企業的商品目錄和告知資訊的要約書，具有不可分離的經濟屬性。這一屬性的形成經歷了由純粹的文化性到文化性商業性並存再到商業性主導的嬗變過程。

　　中國餐飲歷史講求“食以體政”講求“飲食，所以合歡也”，因而最傳統的食單都是為此服務的，是貴貫官僚鋪排張揚的印證，是貴族飲食文化的載體，象燒尾宴食單、滿漢全席食單等等，莫不如此。傳統宴飲的非交易性，決定了上述選單的文化唯一性。

　　隨著經濟的發展和餐飲業態的成形與壯大，餐飲品種不斷增多。交易行為的可選擇性決定了商業性選單的出現，儘管在此期間出現了“酒幌”、“跑堂唱菜”等選單的變種形成，但都不影響商業選單經營工具的基本職能。

　　在現在餐飲市場中，選單的重要性越來越被餐飲企業所認識，這是因為餐飲市場的完整程度已使競爭的深入全面程度達到了前所未有的狀態，單純或表層的營銷手段已為顧客所厭倦，餐飲業已真正進入了實質餐飲階段，即客人也努力“不為浮雲遮望眼”而追求自己真實的就餐心理的滿足。

　　過去在編制選單時，“滿足客人的需求”時教科書或編制者首先提及的口號，其實這是服務業最大而無當的口號。因為一個餐廳無論其規模多大、實力多雄厚、品牌多炫目，也不可能滿足市場上各種形式、千差萬別的需求。它只能滿足市場上某一或幾類顧客群體的需求。也許有人會說，這是吹毛球疪的文字遊戲，語言者說的就是滿足自己目標市場客人的需求，其實不然，市場上大量同品質化選單，大量大而全菜品種類選單的出現，證明了滿足什麼樣的客人的需求，仍是選單編制的重大難題。

　　企業產品有個性，企業才有個性。企業有個性的產品能為一定量的客人持續接受，就能形成自己的目標客戶群。而選單的主要功用就是將個性產品以最大限度引起客人消費興趣為目的呈現給客人，這才是選單編制的首要依據。古老的商訓說：“人無特色莫開店”，在這個意義上，現在理念與傳統思維異曲同工。

　　其次，選單始終是餐飲企業應對同行業競爭的主要工具。同品質、低操作是造成平均利潤率低下的原因，在同品質商圈中率先突圍者即取得了競爭的主動權。這就要求在選單編排中，注重產品的寬度、厚度的設定，講求與競爭對手博弈的技巧。從這個意義上說，選單是為競爭對手而編排，這是選單編排的第二依據。