咱們就長話短說，下面開始三妹的個人觀點。大家可能都知道，做饅頭無非就是兩種選擇。一是用發酵粉，二是家裡經常用的酵頭。

現在做饅頭一般都是用發酵粉，很少有人用酵頭來做饅頭了，但是在農村還是有很多人喜歡用酵頭。接下來我會講下酵頭和發酵粉的區別。大家都知道，用發酵粉做出來的饅頭口感沒那麼好，沒有嚼勁，但是可以使饅頭看起來比較有美感，特別鬆軟。而用酵頭做出來的饅頭口感好，有嚼勁，比較勁道，美感度85%左右。對於這兩種方法哪種好？三妹只能說，各有其好，也各有其弊。世界上哪有百分之百的完美呢？

下面來介紹下酵頭。酵頭:又稱作酵子，麵肥，面引子等等，因地域不同，所以叫法也不同。

酵頭是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用和協同作用，使得饅頭的質地和風味產生變化。

科考歷史中，酵子最早出現在兩宋時期。到了元代，民間已經掌握了鹼酵子的發麵方法，具體來說，將酵子用溫水泡開後，摻入麵粉揉成光滑的麵糰進行發酵，發酵好後再案板上撒少許鹼進行揉麵，然後分成大小的饅頭劑子上鍋蒸制。利用鹼的鹼性中和酵子帶給麵糰的酸，使得蒸製出的饅頭更加可口。到目前為止，在農村還是有大部分人在使用酵子做饅頭。

下面來說下酵母。酵母:就是發酵粉。酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。酵母粉一般是指非活性的酵母菌體蛋白，是以可食用酵母經特定工藝加工而成的粉末狀酵母菌體，被廣泛用於生物發酵、營養保健等領域。酵母發麵，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸制過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。

三妹溫馨小提示:

1:酵頭是傳統工藝製作，有悠久歷史。

2:酵頭做出的饅頭口感好，有嚼勁。一般都很喜歡吃酵頭做的饅頭。

3:發酵粉也就是酵母。酵母做出的饅頭比較鬆軟，有美感，但是不足之處，就是口感比較軟，沒有勁道之處。

4:酵母有對人體有以下好處:

（1）:補充必需氨基酸。

（2）:補充維生素。

（3）:減肥，瘦身。

（4）:護肝，保肝。