回覆列表
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1 # 亮哥說參
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2 # 蒙牛酸奶特供
這根本就是兩種烹調方法。蒸菜是保留食材本身的味道。簡單，營養。煲菜是把食材本身的味道釋放出來，在和其它一種食材或多種食材混合放在一起煲。食材相互融合。成品菜多是半湯半燉。
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3 # 匠心楚廚餐飲管理
煲是把原料生的或者經過初步熟處理的原材料放在沙陶製容器中加水加蓋直接大火燒開小火加熱保持微沸至成熟軟爛的烹調方法。因為是直接與火源接觸，全程在微沸狀態下，湯汁和油脂會產生乳化而使湯汁變白，長時間加熱會蒸發掉一部分水分，使湯汁變濃，如果原料微粒懸浮其中，湯汁會出現渾濁。所以煲的湯，其成菜特點鮮香味美，回味濃厚
蒸是透過蒸汽傳熱使原料成熟的方法。成熟過程平穩，水分完全不會蒸發，能夠保持原料原汁原味，營養成分最大限度的得到儲存。其成菜特點滑嫩爽口，清鮮純和。
不管煲湯煲菜，還是蒸湯蒸菜，基本區別就是上面談到的。
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4 # 文韜武墨
首先煲的菜更香有香有焦香味兒！火候大，味重，更入味兒，如閒魚茄子煲，臘腸煲仔飯等，蒸的菜一般比較清淡，時間短，更新鮮，如清蒸鱸魚，粉蒸肉等，所以看你喜歡味兒重的還是清淡的隨你個人口味！
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5 # 老高VS小高
首先 蒸和煲是兩種做菜方式
蒸 更加講究的是 食物自身的味道
煲是講究讓各種食材的味道融入在一起
所以你看 蒸一般的食材就是一樣 像是魚啊 肉啊 米飯 饅頭 吃就是吃它們本身自帶的一股香味 鮮味
煲一般是很多食材在裡面熬煮 一般湯類比較多 而大多數人 也是認為那口湯才是精華所在 因為湯汁融入各種食材的味道
在我認為這就是蒸和煲的區別
因為食材的不同 所以選擇製作的方式也不同 並沒有說哪種方法不好之說
喜歡口味清淡的 製作簡單的 可以選擇蒸的方式
喜歡口味濃郁的 可以選擇煲
蒸是把食物擺入竹籠屜裡，籠屜上碼上籠屜。蒸的優點是一次可製作多種食物，並節省燃料。所有的食物都可用蒸製法，如各種肉類、魚、餃子，包子。
蒸的菜口味上更講究原汁原味，屬於食材本身的香味，蒸熟就會散發出來
煲是食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調方法。
煲的菜主要是需要藉助湯汁使食材的味道發揮到極致，湯汁濃厚香醇。
蒸偏清香清單，煲偏濃厚香醇。