建議選擇原生態的野豬肉味道才會鮮美，飼料養的野豬會有腥味。

純野豬是國家二級保護動物，請愛護野生動動物

我記得陝南那邊的人特別喜歡吃野豬肉，他們把野豬肉做成肉乾或者臘肉等等，味道真的很棒。

剛煮好的野豬肉會有很大的腥臭味，不好下嚥。一般都是處理過的，將豬肉風乾或者醃製等等儲存更長的時間，口感反而會更好吃，咀嚼時肉質發硬，很材的口感。

因為野豬不同於別的家豬，飼養方式不同，所吃的食物也不同，野豬滿上遍野，百草通吃，在陝南那邊山地比較多，那邊的人也靠藥材掙錢，一年紙去山上挖藥即可以維持生計，這野豬怎麼會放過這麼好的東西呢，肯定吃了很多的藥材，所以他的營養成分畢加豬高很多了。

野豬肉不能選擇太大的豬，很多野豬因為太大了，肉質會特別老，一般還是不要超過230斤，下面這頭肯定太大了，很老了。太老的豬肉，皮厚，肥肉很少，基本上瘦肉紋理分明，就跟牛肉差不多，口感比牛肉還難嚼。一般都會把這種肉用來做罐頭或者肉乾了，長期儲存，吃的時候在哪出來做菜，味道還是很不錯的。

我不太肯定你說的口感是單純的口好還是包括味道，口感只是單純的食物和你口腔、牙齒與舌頭接觸的質感，大家經常說的鍋包肉的外酥裡嫩或者蛋糕綿軟細膩這是口感。

肉類煮制沒有血水的時候我們便可以稱它熟了，單就野豬肉來說這個時候你的牙要是好的話估計能咬動，不要提什麼口感，很少有人喜歡這種口感。

像野豬肉這種食材加工只有一個要求，一定要軟爛，不說入口即化也要差不多，火候必須到位。

下面咱們再說說口味這一環節，關於味道說起來很複雜，就拿動物性食材類來說，水裡的腥，吃草的羶，吃肉的騷，然後這些大家還都愛吃。

野豬是雜食性動物，它不但吃素它還吃肉，所以說它的肉不但羶而且騷，再加上它平時也不太講衛生，不愛洗澡，也不洗臉，這種事完全看天，要是下雨了就乾淨乾淨，不下雨就一直埋汰著。

所以說野豬肉的味道肯定不會太好，可是話說回來能不能做好吃了呢？對於我們偉大而勤勞的華人來說答案只有一個，必須能！

中餐處理動物性原料異味的方法有很多，配合著相應的調味料、香料即使不能完全將原料中的異味去除也能完全的蓋過不好的味道。

野豬肉就算是用最簡單的方法去做，白煮不加任何調料，只要火候到了，再調一碗蒜汁也絕對可以蓋過它本身的異味。